黄油卷小餐包(Butter Roll)
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很可爱的一款黄油卷小餐包,可以涂甜的果酱也可以夹咸的火腿蛋,单吃口味也很好,浓浓的黄油香气。我有写两个食谱,内容是一样的,只是做出的餐包数量不同。如果想用新鲜酵母可以把干酵母的量乘以3。
用料
六个小餐包用量 | |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 2克 |
蛋液 | 18克 |
细砂糖 | 18克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 6克 |
水 | 76克 |
黄油 | 22克 |
十三个小餐包用量 | |
高筋面粉 | 300克 |
砂糖 | 36克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋液 | 36克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 153克 |
黄油 | 45克 |
黄油卷小餐包(Butter Roll)的做法
把所有材料混合(除了黄油),水慢慢加入,不同面粉吸水性不一样,不用一次性加入。
揉面到扩展状态,稍微可以拉出膜,加入软化的黄油。这款面包的黄油量比较多,所以刚加入黄油的时候会比较粘,揉多一些时间就好了。
揉到完全扩展状态,光滑的面团就可以了,不需要到手套膜
盖上保鲜膜,室温发酵到1.5-2倍大,我是放发酵箱27℃发了1个小时,如果室温较低的要延长时间,观察面团的状态,手指插入面团,没有回缩塌陷就是发好了。
把发酵好的面团分割成大概45克一个,滚圆,室温松弛15分钟。
松弛好后,用手掌按压面团,排气,然后从面团的一侧将其弯折1/3
然后将另一边的1/3这上来,
将面团对折,边缘捏紧形成圆柱形
把其揉成一头粗一头细,大概12厘米长的形状(类似水滴型)
盖上保鲜膜,室温醒发5分钟
将面团粗的一端放在操作台上,细的一端拿在手里,擀面杖从中间向粗的那边擀薄(看图中箭头)
然后从中间向细的一段擀,一边擀一边用手拉扯面团使其变薄
如果还有气泡,可用手拍掉,或面团两面都擀一下。
从宽的一边开始卷,
一边轻轻按压,一边卷好面团,收口
将整形好的面团收口的一侧向下,摆放在烤盘上,温度38℃,湿度75%条件下,发酵一个小时,可在烤箱里放一盘热水进行发酵。
这是发了一个小时的状态,如果发过了可能在烤的时候面团会开裂
将蛋液均匀刷在面团表面,烤箱预热,上火210℃,下火180℃烤10-12分钟。如果烤箱不能调上下火,就用190℃。
我的烤箱是海氏的,上色非常快,大概六分钟的时候就要盖锡纸,如果是大烤箱,可能时间不一样,烘烤的时间只是一个参考。
烤好的面包圆圆胖胖的,很可爱,黄油味很香。
吃不完的面包可以放冷冻,要吃之前拿出来回温半个小时就可以吃了。
面包的横截面,可以看出此款面包片很薄,所以擀面整形的时候尽量把面团的气体排尽。
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