干酵母面包11: Butter roll黄油卷

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干酵母面包11: Butter roll黄油卷的做法步骤图

来自《面包制作大全》，很赞的方子，软、蓬松，黄油量较一般软面包大。
很基础的面团，直接发酵法，简单快捷百变：
做成圆形，可比肩上海静安面包房卖了30年的经典款“白脱小球”，稍加改动，可做盐面包、罗宋面包以及很多料理面包。

用料

高筋面粉	300克
鲜酵母	12克
白砂糖	36克（基本不甜）
盐	5.4克
奶粉（原方脱脂奶粉）	12克
黄油	45克
全蛋液	30克
蛋黄	6克
水	153克

干酵母面包11: Butter roll黄油卷的做法

和面：
将黄油之外的全部材料搅拌，面包机15分钟。
加入黄油，再搅拌20分钟，出薄膜。
发酵：温度28-30度，湿度75%，50分钟。两三倍大。
发酵后分割11个，团圆，静置15分钟。
整形：
每个擀椭圆，折叠3折如图。
用手按一下，对折，捏紧。
一端固定，搓另一端呈锥形。
擀成上宽下细片，从上往下卷成卷。
二发：
湿度75%，温度38度（比前次温度高），60分钟，或状态2倍。
刷蛋液，上火225度，下火180度，烤10分钟。烤箱不同自行调整。（分割10个上下火180度13一15分钟，供参考）

小贴士

另试盐面包方子：
高粉180
低粉 60
奶粉 10
糖    15
盐    4.5
干酵母 2.5
蛋液 35
水     115
奶油 22
黄油 16
馅料黄油 20
饰面蛋黄液适量
做法一样。

butter roll 黄油干酵母面包

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