白巧芝士蛋糕(8寸)
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用料
鸡蛋 | 5-6个 |
奶油芝士 | 140克(可多加) |
白巧克力币 | 80克 |
水 | 80克 |
中筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白巧芝士蛋糕(8寸)的做法
👉1:芝士巧克力称好隔温水融化至无颗粒,然后加入水和玉米油搅打乳化吸收
👿爱吃芝士可多加140克-240克之间都行,其他量不变
👉2:然后加入面粉“Z”型手法搅打均匀无颗粒,加入蛋黄同样手法搅拌至均匀细腻(图4),芝士蛋糕没有戚风能爬,所以如果鸡蛋不是很大可以用6个
👉3:八寸模具铺好围边个底部油纸备用,蛋白一次性加入细砂糖和玉米淀粉,高速打发至有明显纹路(图3),转低速打发至湿性发泡(图4)
👉4:取蛋白霜三分之一和蛋黄糊混合均匀,倒回蛋白盆内翻拌或者切拌混合均匀,导入模具,烤盘内加开水隔水烘烤,170度40分钟(没预热),转140度40分钟,温度时间仅供参考
👿最好是关火以后再烤箱里闷5-10分钟定型,出炉脱模,冰箱放一夜再吃
这个温度不会裂,冷藏过夜更美味
小贴士
冷藏过夜更美味
👿刚出炉有点湿是正常的,不是不熟哦冷藏一夜就不湿了
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