菠萝慕斯
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春天的菠萝真的好便宜,淡奶油一旦拆封就想快点消耗掉,做慕斯真的是最好的选择了,但是其他水果的慕斯多吃了就会很腻,菠萝自带的酸甜口感可以让你吃一整个都不会腻!!方子是6寸的,8寸翻倍。
用料
慕斯体: | |
菠萝 | 2个(需取到250克果泥) |
白砂糖 | 40克 |
吉利丁粉 | 15克 |
淡奶油 | 200克 |
饼干底: | |
消化饼干(或奥利奥饼干) | 80克 |
黄油 | 40克 |
镜面: | |
菠萝果汁 | 50克 |
吉利丁粉 | 5克 |
菠萝慕斯的做法
先做饼干底,消化饼干碾碎,伴入融化的黄油。铺在6寸活底蛋糕模具里。放饼干前,模具底可以铺一层油纸防粘。放冰箱冷藏30分钟。
菠萝切块加适量清水煮开,可以放一点点盐去涩,如果菠萝很酸,放一两勺白糖调味。煮开撇去浮沫。
用料理机把菠萝打成果泥,用晒网过滤出菠萝的肉筋,只要细腻的果泥。果泥重量达到250克左右。
菠萝果泥里放入吉利丁粉,白砂糖隔水融化,放凉。
淡奶油打6成发,有纹路马上消失,提起打蛋头会快速滴落,滴落有阻力但马上消失的状态。
把放凉的菠萝果泥和打发的淡奶油翻拌均匀,倒入模具,轻轻震动消除大泡泡。
慕斯体冷藏2小时后制作镜面,取之前煮菠萝的果汁或者过滤果泥时多出的果汁50克,加入5克吉利丁粉隔水融化,放凉后倒在慕斯体上,继续冷藏4小时,最好隔夜。
脱模,用吹风机或者热毛巾在模具外侧加热,用高杯子顶出活底。
小贴士
菠萝取果泥时最麻烦,可以选择先打碎再熬,总之要先煮熟再做慕斯,不然菠萝的酸会破坏淡奶油。
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