菠萝乳酪慕斯
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用料
菠萝酱 | 100g |
菠萝块 | 适量 |
低粉 | 100g |
淡奶油 | 150ml+100ml |
奶油奶酪 | 100g |
蛋 | 4个 |
白砂糖 | 30g+30g |
牛奶 | 20g+50ml+30ml |
黄油 | 30g |
吉利丁片 | 1片(5g) |
菠萝味QQ糖 | 一小包 |
温水 | 少量 |
草莓 | 2个 |
菠萝乳酪慕斯的做法
全蛋海绵做法,做成蛋糕坯。可以切成两个6寸的蛋糕坯。用梅花模刻出蛋糕坯,把边切小一圈,铺在包了锡纸的梅花慕斯圈内,底下垫慕斯垫片或者蛋糕模的底或者平盘
吉利丁片放入凉水中泡软,沥干,放入牛奶中(30ml),底下垫盆热水融化。淡奶油加糖打至6-7分发备用
奶油奶酪切成小块,放入盆中,隔热水打匀至无颗粒状态,加菠萝酱拌匀
倒入剩余牛奶(50ml)拌匀,倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液,倒入慕斯圈中入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好
QQ糖加温水,隔热水融化倒在凝固好的慕斯上,重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边,或者用吹风机吹一会
可以把慕斯先揭去锡纸,移入想要的盘中再脱模,装饰。打发的淡奶油,用裱花嘴挤成花,加水果装扮即可
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