菠萝凝乳慕斯
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做凤梨酥总会剩下大量菠萝汁。喝不完就想办法有了这款甜品。
用料
| 菠萝汁 | 800g |
| 鸡蛋 | 8只 |
| 白砂糖 | 135g |
| 慕斯 | |
| 菠萝凝乳 | 150g |
| 淡奶油 | 100g |
| 白砂糖 | 13g |
| 抹茶粉 | 少许 |
| 吉利丁片 | 2.5g |
菠萝凝乳慕斯的做法
菠萝凝乳是这款甜品的关键。
菠萝鲜汁过滤后取800g待用。鲜鸡蛋8只，加白砂糖135gg打匀。细筛过滤两次。
鸡蛋液和菠萝汁混合均匀。倒入不粘锅，中小火至微开。期间不停搅拌，防止出蛋花。微开后调至最小火，继续不停搅拌。
大约一个小时后，至凝乳粘稠，搅拌棒划过有痕迹，搅拌棒上液体不易滴落即成。吉利丁片冰水泡软。隔水加热化成吉利丁液。
取凝乳100g，放凉至常温，混入吉利丁液搅拌均匀。淡奶油100g，分三次加入打至湿性发泡，可以偏硬。混入凝乳液，手抽搅拌均匀，倒入慕斯杯，冷藏两小时。吃之前撒绿茶粉即可。
![菠萝凝乳慕斯的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "菠萝凝乳慕斯的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
小贴士
凝乳的糖量不高，酸甜口感。喜甜可以加糖。
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