榛果菠萝慕斯
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用料1 (榛果蛋糕)
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 30G |
| 榛子酱 | 90G |
| 低粉 | 60G |
| 牛奶 | 100G |
| 细砂糖 | 50G |
| 油 | 35G |
| 可可粉 | 25G |
| 盐 | 1小撮 |
| 蛋白 | 4个 |
用料2 (榛果慕斯)
| 榛果泥 | 140g |
| 牛奶巧克力 | 60g |
| 无盐黄油 | 90g |
| 35%鲜奶油 | 360g |
| 蛋黄 | 130g |
| 麦芽糖 | 24g |
| 细砂糖 | 50g |
| 吉利丁 | 8g |
| 水 | 70g |
榛果菠萝慕斯的做法1 (榛果蛋糕)
榛子酱＋牛奶搅打。顺滑
蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀
蛋黄糊加入榛子牛奶中，可可粉和低粉混合过筛3次，筛入粉类，拌匀
蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）
取1/4与榛子蛋黄糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模
放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。10CM小模子是烤了30分钟左右
榛果菠萝慕斯的做法2 (榛果慕斯)
事先将吉利丁用冰水泡软备用
蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁
待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀
最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状
榛果菠萝慕斯的做法3 (开心果慕斯)
事先将吉利丁用冰水泡软备用
蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁
待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀
最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状
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