芒果慕斯🥭
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很喜欢甜品的我,非常想自己动手做蛋糕,尝试做了几次,口感非常完美,分享给大家制作过程。
用料
饼底 | |
奥利奥饼干(消化饼干) | 80克 |
黄油 | 40克 |
慕斯糊 | |
芒果泥 | 250克+50克 |
鲜牛奶 | 15克+60克 |
吉利丁片 | 3片(15克) |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
镜面果胶 | |
吉利丁片 | 1片(5克) |
50度温水 | 50克 |
芒果果泥 | 2勺 |
芒果慕斯🥭的做法
所有食材
80克奥利奥饼干碎放入主锅研磨5秒/速度8(打好放入准备好的小碗中备用)
40克黄油2分30秒/60度/小勺,加热融化。
将研磨好的饼干碎,倒入主锅与融化的黄油进行混合,20秒/速度3-5
6寸活底蛋糕模具放入油纸,方便脱模,也防止饼干底铲碎。
把已经融合好的饼干底倒入模具里,均匀铺平压实,压实很重要!!(我在家用水杯底当工具压实的)套个保鲜袋放入冰箱冷藏至少30分钟凝固定型。
300克芒果果肉放入主锅,加入15克牛奶,打成果泥10秒/速度5,打好后放入准备好的碗中备用,再单独预留出2勺果泥做镜面使用。
3片吉利丁片剪成小片,加入冷水或冰水泡软,这个步骤是为了去除吉利丁的腥味。
主锅放入60克牛奶,泡好的15克吉利丁片(把吉利丁片上的水分吸干)1分30秒/50度/小勺,加热融化。
加入300克芒果果泥,40克冰糖粉与牛奶混合15秒/速度4,到入碗中备用。
放入200克淡奶油25秒/速度4,打发至变浓稠。
打发好奶油后,把准备好的果泥倒入15秒/速度4进行混合。
将融合好的慕斯到入模具(喜欢加水果的亲可以切一些芒果粒、草莓粒…放入模具中,用慕斯液盖住)放冰箱冷藏2小时以上。
制作慕斯镜面,用50度温水将1片(5克)吉利丁片融化后,加入之前预留的2勺芒果泥,均匀搅拌后倒入慕斯蛋糕上(这一步骤是慕斯糊放入冰箱2小时以后要做的)
慕斯蛋糕做好后放冰箱冷藏一夜,第二天取出进行脱模,模具下面放个水杯,有吹风机把模具四周加热,方便顺利脱模。(没有吹风机可以用热毛巾将模具周围加热)
脱模成功
加入时令水果进行点缀
开吃,我放了一些草莓果粒,一下变的更高大上了😄
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