菠萝水果酸奶慕斯
来源:菜肴屋 本文已影响1.32W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.32W人
用料1 (日本戚风)
低粉 | 90克 |
细砂糖 | 70克(后来有用过90克,效果也很好) |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 80ml |
色拉油 | 50克 |
用料2 (酸奶慕斯)
桑葚酸奶 | 150g |
淡奶油 | 150g |
QQ糖 | 75g |
牛奶 | 50g |
菠萝水果酸奶慕斯的做法1 (日本戚风)
蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀
打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌,当手感觉吃力即可停止(此时开烤箱140度预热)
打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+牛奶+油用打蛋器低速打起粗泡,筛入低粉,用打蛋头轻轻搅拌到无粉状(防止搅拌时粉末飞溅),开低速搅拌至无颗粒
混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩(开始呈松散装,搅拌约1分钟就浓缩好了)取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面
成品脱模,放入140度预热好的烤箱中下层,烤50分钟后转150度烤10分钟即可(全程60分钟),出炉后立刻倒扣,待完全冷却后用正面朝上,用手伸进模具边缘扣开蛋糕使边缘脱模,顶出蛋糕底,一只手扶住蛋糕,另一只手轻托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脱模
菠萝水果酸奶慕斯的做法2 (酸奶慕斯)
QQ糖加牛奶隔水溶化后放凉备用
淡奶油打法至6分发
将QQ糖汁倒入淡奶油中活匀后再倒入酸奶活匀
海绵蛋糕切片,给蛋糕中间加慕斯糊再加一层水果粒
将第二片蛋糕片放上去,倒入剩余的慕斯糊。放入冰箱冷藏4小时
猕猴桃切片装饰
最正宗的小美芒果菠萝慕斯雪做法大全,小美芒果菠萝慕斯雪的详细做法
简单易学的水果奶酪慕斯做法
简单易学的芒果酸奶慕斯做法
最正宗的水果酸奶慕斯裸蛋糕(戚风版)做法大全,水果酸奶慕斯裸蛋糕(戚风版)的详细做法
最正宗的6寸酸奶水果慕斯(不用烤箱)做法大全,6寸酸奶水果慕斯(不用烤箱)的详细做法
最正宗的火龙果酸奶慕斯(附芒果慕斯做法)做法大全,火龙果酸奶慕斯(附芒果慕斯做法)的详细做法
最正宗的双重慕斯蛋糕——酸奶芝士慕斯加芒果芝士慕斯做法大全,双重慕斯蛋糕——酸奶芝士慕斯加芒果芝士慕斯的详细做法
简单易学的酸奶苹果慕斯做法
安慕斯酸奶的家常做法,安慕斯酸奶的做法和步骤图解
简单易学的芒果慕斯酸奶做法
最正宗的狗蛋糕|超简酸奶水果慕斯做法大全,狗蛋糕|超简酸奶水果慕斯的详细做法
酸奶慕斯兔的家常做法,酸奶慕斯兔的做法和步骤图解
菠菜慕斯的家常做法,菠菜慕斯的做法和步骤图解
最正宗的轻松熊慕斯-芒果酸奶油慕斯做法大全,轻松熊慕斯-芒果酸奶油慕斯的详细做法
简单易学的芒果菠萝慕斯蛋糕做法
简单易学的酸奶芒果慕斯做法
最正宗的简易水果酸奶慕斯(零负担)做法大全,简易水果酸奶慕斯(零负担)的详细做法
最正宗的水果酸奶慕斯(手指饼干底)做法大全,水果酸奶慕斯(手指饼干底)的详细做法
简单易学的杂果酸奶慕斯做法
最正宗的夏天的味道~酸奶水果慕斯做法大全,夏天的味道~酸奶水果慕斯的详细做法
简单易学的菠萝酸奶水果沙拉做法
酸奶减肥法的步骤