柠檬凝乳
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用料
鸡蛋 | 2个(100克) |
白糖 | 110克 |
柠檬汁 | 85克(新鲜柠檬挤出) |
黄油 | 85克 |
柠檬皮 | 1/2 个 |
柠檬凝乳的做法
打半个柠檬皮放在柠檬汁中,平底锅加水(不超过1/3高)中火加热。
鸡蛋搅匀,加白糖搅匀,加柠檬汁搅匀。
架在中火加热的锅上,刚开始只需不时搅拌,使受热均匀,不需要剧烈搅拌。
当温度较高时,比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结,至整个混合物变得浓稠,用勺背裹上凝乳后,手指划过形成明显的不消失痕迹。
去火,连容器在冰水中降温(职业标准操作);可自然冷却,冰箱中冷却。
冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜,再盖上冰箱中冷藏。
小贴士
黄油在最后去火后加入
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