柠檬酱、柠檬凝乳(无油低脂)
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用料
柠檬汁 | 100克 |
白糖 | 60克 |
柠檬皮屑 | 10克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
全蛋 | 2个 |
柠檬酱、柠檬凝乳(无油低脂)的做法
将柠檬用盐水搓洗几遍,在盐水中浸泡一小时
将柠檬皮刨丝,尽量剁碎或用料理机打碎最好,嫌麻烦可以完全省去柠檬皮这一步
挤压柠檬,用过滤网挤压汁液过滤籽
将柠檬汁和柠檬皮屑、白糖(喜欢甜的可以多加10—20克)混合
全蛋液和蛋黄混合打散
将打散的蛋液和柠檬汁混合
找个小锅倒入适量水,中小火加热,柠檬蛋液盆坐在水中隔水加热,全程不停搅拌防止蛋液变成蛋花,很快柠檬汁和蛋液会糊化变浓稠,就可以停火了,将浓稠的酱过滤一遍会更细腻哦
装入干净无水无油的容器密封冷藏保存,一周内吃完,酸酸甜甜,味道很清新,抹面包或做夹馅都好吃
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