酸甜可口的三层菠萝镜面慕斯
来源:菜肴屋 本文已影响2.17W人
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比起芒果和香蕉等暖色系的热带水果,菠萝被用于做蛋糕的机会还是略少的,作为一个水分含量略大、香味浓郁的水果,想来做成慕斯,不但颜色清爽亮眼,风味也是浓郁非常,让菠萝控们大呼过瘾吧?!且经过熟加工过的菠萝,也少了生菠萝的一些湿涩,减轻了一些人在菠萝食用后的不良敏感度,快来试试吧~
用料
菠萝果酱 | |
菠萝 | 500g |
舒可曼白砂糖 | 150g |
盐 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
饼底材料 | |
奥利奥饼干碎(或消化饼干) | 80g |
黄油 | 40g |
菠萝慕斯糊 | |
牛奶 | 130g |
舒可曼细砂糖 | 10g |
舒可曼吉利丁片 | 7.5g |
菠萝果酱 | 115g |
柠檬汁 | 2g |
淡奶油(打发5-6成) | 135g |
舒可曼朗姆酒 | 2g |
菠萝果酱 | 适量 |
菠萝镜面 | |
纯净水 | 100g |
舒可曼细砂糖 | 15g |
舒可曼吉利丁片 | 10g |
菠萝果酱 | 80g |
舒可曼朗姆酒 | 1g |
酸甜可口的三层菠萝镜面慕斯的做法
先制作菠萝果酱,材料准备。
菠萝去皮挖心,切成小块,入淡盐水浸泡15分钟。
然后再切成小丁,用榨汁机打碎,加糖放入耐酸的锅中小火慢慢熬煮至汁液浓稠、果粒软化。
最后挤入柠檬汁,再煮一小会就关火。
趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃容器中,密封将瓶子倒扣直至完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。
接下来制作饼底,材料准备。
将去除夹心的奥利奥饼干碎(或消化饼干)用料理机打碎,或者装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入碗中。
黄油隔水加热融化成液体后,倒入饼干碎中搅拌均匀。
充分混合黄油和饼干碎后放入模具中,用刮刀压平压紧压实。送入冰箱冷藏至少30分钟以上。
开始制作菠萝慕斯糊。
吉利丁片先用冰水泡开。
牛奶与细砂糖一起加热至糖融化(大概在50~60℃,至牛奶开始冒白烟,即可关火)。
加入泡好的吉利丁片,搅拌溶解。
牛奶液温度在38℃左右时,离火,加入菠萝果酱,搅拌均匀。
加入柠檬汁搅拌均匀。
将淡奶油加细砂糖打发到5~6成,纹路渐显清晰,有一定的流动性。
把打发好的淡奶油加入牛奶混合液中,搅拌均匀,最后加入朗姆酒,搅拌均匀。
先从冰箱取出已经冷藏定型的奥利奥慕斯底,先倒入一层少量的菠萝慕斯溶液。
中间放入菠萝果酱(果酱多放点,流心就多,我们放少了,最后出来流心不明显,当然你也可以不放流心),再把剩下的菠萝慕斯液倒入。
倒入后慕斯液上面会有许多小气泡,用牙签挑破,整理平整。
最后封上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎几个小孔,放入冰箱冷藏3-4个小时定型。
开始制作镜面果胶。材料准备。
吉利丁片先冰水泡软。
纯净水加入细砂糖,小火煮至糖融化(水大约加热到50℃即可)。
加入泡好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解,离火。
加入菠萝果酱搅拌均匀。
加入朗姆酒搅拌均匀。
从冰箱拿出已经变硬的菠萝慕斯,将菠萝镜面液倒入,整理平整后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2~3个小时,拿出用吹风机吹模具四周脱模后,即可食用。
饼底+菠萝慕斯+菠萝流心酱+菠萝镜面果胶,层次超丰富。
满满菠萝风味,清新丝滑,开胃解腻!
小贴士
★由于每个人买到的菠萝甜味有差异,所以配方中糖的分量可以在做的时候根据自己的口味调节,这个配方建议用酸一点的菠萝做出来可能甜度会适中一点,我们买的菠萝稍甜,所以这个糖量做出的慕斯稍甜,大家自己随意。
★至于流心,菠萝流心不可能像芒果流心那么细腻爆浆,始终还是带有纤维感,如果不想做流心,完全可以省略流心这一步。
★由于我们的六寸活底模具比标准的似乎略小(大约是买到了假模具)所以镜面果胶看起来略厚,如果你喜欢薄的,可以适当减少镜面菠萝果胶的分量。
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