法式白奶酪蛋糕
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有着清爽的柠檬味道,冷却凝固制成的奶酪蛋糕。使用低糖甜味剂制作面糊,和奶油奶酪搭配更显清爽。将麦麸黄豆粉饼干压碎铺在模具底部,丰富了蛋糕味道。
用料
麦麸黄豆粉饼干 | 240g |
杏仁海绵蛋糕 | 直径12cm圆形分割成4片 |
低糖甜味剂(味之素) | 35g |
水 | 35g |
蛋黄 | 125g |
君度酒 | 50g |
吉利丁片 | 26g |
奶油奶酪 | 500g |
柠檬皮屑 | 1个份 |
淡奶油(42%) | 630g |
柠檬汁 | 10g |
开心果 | 6g |
法式白奶酪蛋糕的做法
慕斯模底部铺上OPP塑料纸,麦麸黄豆粉饼干压碎铺在底部。
制作面糊。35g低糖甜味剂和水混合加热,甜味剂熔化,沸腾后离火,放入蛋黄搅拌。
隔水加热,边持续搅拌边加热到78℃。离火,边搅拌边用余热加热到80℃,煮至黏稠。
过滤到搅拌碗内,散热后高速打发到颜色发白。倒入碗内。君度酒和泡软的吉利丁片混合,隔水熔化。奶油奶酪内放入57g低糖甜味剂和柠檬皮屑,搅拌均匀。
取一部分混合液到吉利丁片中搅拌。再倒回碗内搅拌,放入部分奶油奶酪搅拌。均匀混合后将剩余的奶酪分4~5次放入碗内,每次都搅拌均匀。
将打到8分发的淡奶油分两次放入混合液内搅拌,最后改用橡皮刮刀调整状态。
用勺子将混合液舀入准备好的慕斯圈内,舀到模具的一半高。放入杏仁海绵蛋糕压实。刷上糖浆。
上面倒入奶酪奶油酱,倒满至模具边缘,用L型抹刀按压,将表面抹平。放入冰箱冷藏2~3个小时。
加热慕斯圈周边,脱模。放在旋转台上,从上缓缓倒上打发的淡奶油,用抹刀涂满整个蛋糕,做成淋面。装饰上开心果碎。
小贴士
奶油奶酪室温软化。
吉利丁片用水泡软,拭去水分。
糖浆的材料混合,加热到沸腾,放凉。
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