冰奶酪蛋糕
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夏天吃真的太适合了,冰冰凉凉。
用料
A部分:奶酪酸奶戚风 | |
奶油奶酪 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
酸奶 | 75克 |
玉米油 | 26克 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 50克 |
B部分:冰乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 50克 |
酸奶 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
奶粉 | 适量 |
冰奶酪蛋糕的做法
先做A部分:将75克的酸奶加热后倒入50克得奶油奶酪中,用酸奶的温度将奶油奶酪溶化,搅拌均匀。
搅拌均匀后过筛到另一个大盆里。
倒入26克的玉米油,搅拌均匀至无油花。
筛入65克的低筋面粉,划Z字型搅拌(以防低粉起筋),搅拌至无颗粒。
鸡蛋分离,加入3个蛋黄,划Z字型搅拌融合,面糊呈流动状,放一边备用。
打发蛋白,50克细砂糖分三次加入。 打到鱼眼粗泡,加入三分之一的糖。 打到蛋白细腻,加入三分之一的糖。 打到出现明显纹路,加入最后剩下的糖。 打蛋头提起来,有小尖角。盆里蛋白有明显纹路才可以,不然蛋糕长不高。
将蛋白分两次加入面糊中,用翻拌的手法将它们翻拌均匀。
倒入6寸模具,稍微摔几下,震出气泡。
放入提前预热好的烤箱,上下锅火165度,35分钟。
出炉,赶紧摔几下,震出热气,然后倒扣晾凉2个小时在脱模,提前脱模,蛋糕会收腰。不确定熟没熟,用竹签刺下,没带面絮出来说明熟了。
做B部分:将50克的奶油奶酪加10克的细砂糖搅拌至顺滑。
然后将40克的酸奶分三到四次加入,每次都要搅拌顺滑。
搅拌好后,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一下。
将100克的奶油打到7分发,打蛋头提起来奶油滴到盆里没那么快消失就好了。
酸奶奶酪从冰箱拿出,分两次加入奶油中,每次都要用打蛋器打匀。
打发均匀就可以用了。
将蛋糕切块,大小看自己喜欢。中间割一刀,两刀也行。
涂上冰奶酪馅,然后两边蘸上适量奶粉。
最后在上面过筛一点奶粉,可以放进冰箱冷藏一小时再吃,口感更好。
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