中奶酪蛋糕
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甜品🍮~绝对是一款心灵的安慰剂,那种从舌尖品味到的细腻甜润的感觉,迅速经由血液送达全身,头脑随之松弛而神经完全怠懈下来后的迷离,真的只可意会。
不出门的日子,也远离了各种面包蛋糕。没有甜品的日子太单调,没有甜品还不能出门的日子简直让人抑郁。
重拾淡忘的烘培时光,想到奶酪蛋糕进入口中的绵密润甜,忍不住有下厨房的冲动。
感谢城市的骑手,让我们禁锢家中的日子也有些许期盼。
这款奶酪蛋糕属于中奶酪蛋糕,没有日本轻奶酪那么清新寡淡,也不如纽约芝士蛋糕那么厚重甜腻(纽约芝士制作时是不加面粉的,其实本人还是很喜欢那种腻腻的奶酪,这才是原味😊),照顾到大家的口味加了少许中筋粉。
品尝ing,回忆中第一次制作重奶酪蛋糕🍰的四手连弹,那一双小手如今已经那么粗壮有力了....
用料
奶油奶酪 | 227克一包 |
鸡蛋 | 5个450克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
中筋粉 | 45克 |
蜂蜜 | 1勺 |
中奶酪蛋糕的做法
准备材料如上。家里没有低筋粉,就用了中筋粉,成品感觉没有丝毫差别。
将227克奶油奶酪(多美鲜)和80克牛奶混合,放入微波炉10秒10秒地尝试,软化到可以和牛奶搅拌均匀(用手持电动搅拌器)。
奶油奶酪和牛奶混合均匀状态。
淡黄油(动物奶油,更香浓)融化(隔热水融化和微波炉都行,用微波炉请10秒10秒尝试)。
融化的黄油加入奶酪牛奶混合液。
鸡蛋分离成蛋黄和蛋白,蛋白碗里必须无油无水无丁点儿蛋黄(呆会儿打发用)。蛋黄和筛过的中筋粉混合搅拌均匀(糊状),如果感觉粉多了,就加一个蛋(蛋的大小不同,会有点不同),结果要糊状不要面团。
5个蛋白放入无水无油容器,加1/3糖(约25克),手持电动搅拌器由低速渐进至高速一分钟左右,再加1/3糖继续打发1-2分钟(不用停,高速),再加余下的糖继续打发,一共约6-7分钟,停机,抬起搅拌器,蛋白拉出小尖角,挺立不会往下掉就行了。这是干式打发。打发过程没有加柠檬或醋(奶酪蛋糕口味较浓郁,柠檬或醋主要解决鸡蛋的碱味)。
把搅拌棒插在打发的蛋白里不会倒就好了。
取1/3打发蛋白加入蛋黄面粉糊里,切拌。
这个叫切拌,不要顺一个方向搅。切十多下,均匀就好。将混合物倒入打发蛋白的容器里继续切拌如下⬇️
如图
切拌,混合均匀。
蛋黄蛋白混合液。
这是步骤5的奶油奶酪牛奶混合液。
将奶酪混合液(步骤5)与蛋黄蛋白混合液(步骤13)继续混合切拌均匀,倒入模具(最好底下垫油纸,容易脱模)。
烤箱预热180度,设置50分钟。将放了液体蛋糕的模具盘放入一个稍大一些的托盘中,在下面的托盘里倒入水⚠️ 是的,这是蒸烤,一定要放水,蛋糕才会蓬松。
期间观察表面上色,需要根据自己烤箱适度调整。蒸烤,一般水不完全蒸发掉烤的时间长些问题也不大。我这个是正好50分钟。上色太漂亮了。端出烤盘(小心烫手),在蛋糕表面刷上融化的蜂蜜(据说可以帮助不开裂)。
刷完蜂蜜,完美。已经想伸手了。但是~至少还要等二小时,我是等了一夜。
冷却。中间切一道缝,防止冷却时不规范开裂,蒙上保鲜膜,放入冷藏。冷藏后更美味。
第二天早晨,太完美了。不妄超时等待。
切块。太捉急,没有精工细作,破相了。
给一张侧面照,蛋糕模具约32cm*20cm,蛋糕厚度4cm。没有油纸,所以底部有点粘。
小贴士
做重芝士蛋糕(纽约芝士)时不加面粉,减少牛奶用量。
这款中奶酪口感确实好,没有多余水份,细腻但不甜腻,绵软有弹性,只怕以后上街买奶酪奶糕又要挑嘴了。
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