白雪奶酪蛋糕
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有段时间,奶酪包特别的火,看着普通的外表,却有着令人着迷的味道,表面那层似霜似雪的奶酪层,莫名地会让人觉得神秘似雪山,所以得名雪山包。
做面包颇费工夫,索性偷个懒,将面包换成了松软的戚风,和奶酪层的搭配竟然也很和谐,入口是奶香浓郁的奶酪,裹挟着松软的戚风,入口即化,冷藏过后的口感,就像冰激凌一样。
(配方可做一个6寸戚风圆模 / 2个4寸戚风圆模)
用料
戚风蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50g |
植物油 | 35g |
细砂糖 | 60g |
纯牛奶 | 40g |
夹馅和装饰 | |
奶油奶酪 | 130g |
淡奶油 | 45g |
淡奶油 | |
糖粉 | 25g |
奶粉 | 20g |
白雪奶酪蛋糕的做法
将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
将油倒到蛋黄里,面粉也过筛进去,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金4寸戚风模具,轻震出气泡。将模具放入烤箱中层,150度,35分钟。出炉后倒扣放凉,即可脱模。
奶油奶酪隔热水软化后,加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态。
分两次加入室温淡奶油,搅拌至完全均匀即可。
蛋糕顶上挖个小洞,填入奶酪。
将蛋糕整个涂上奶酪,用小刀将奶粉沾到蛋糕上就可以了。
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