卡仕达芝士蛋糕杯,不是冰激凌神似冰激凌
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芝士蛋糕,在结构上较一般蛋糕扎实,质地较一般蛋糕绵软,口感上却较一般蛋糕湿润,口感是类似提拉米苏或是慕思之类的非常经典的一款西点。
世界第一个关于芝士蛋糕的食谱诞生在1395年,由一个法国厨师在其烹饪书中发表。年复一年,经历不同地区各种改良,做法数不胜数:在意大利,用奶油般顺滑的意大利乳清奶酪和蜂蜜作为蛋糕的夹心;在日本,芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)更像是蛋白牛奶松糕;美式芝士蛋糕使用了大量的奶油奶酪;而德式经典的做法是用德式凝乳(Quark)夹心来替代奶油奶酪……
用料
A卡仕达 | |
蛋黄 | 41克 |
细砂糖 | 39克 |
低筋面粉 | 20克 |
全脂牛奶 | 218克 |
无盐黄油 | 17克 |
B蛋白霜 | |
蛋白 | 75克 |
细砂糖 | 52克 |
C奶酪有两种选择 | |
1、奶油奶酪 | 250克 |
2、奶油奶酪+酸奶油 | 150克+100克 |
柠檬汁 | 1Tsp |
卡仕达芝士蛋糕杯,不是冰激凌神似冰激凌的做法
1、将奶油奶酪又或者是奶油奶酪+酸奶油用搅拌至顺滑;
2、制作A卡仕达:细砂糖加入将蛋黄中,搅打到颜色发白,低筋面粉过筛加入混匀;
3、煮至接近沸腾的牛奶一点点加入混匀,然后重新倒回奶锅,大火加热,边加热边不停搅拌到沸腾后继续煮1分钟;
4、混合物出现光泽并且变稠后加入无盐黄油,继续搅拌到黄油融化后关火,卡仕达完成;
5、卡仕达趁热过筛到第一步的奶酪中,搅拌到滑顺,加入柠檬汁混匀;
6、B制作蛋白霜:搅打蛋白,分两次加入细砂糖,到到拿起打蛋器,前端能够拉出挺立尖角的硬度;
7、加一半的蛋白霜到之前的奶酪混合物中,翻拌,再加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀,倒入模具,轻叩敲模具到桌面2-3次排出大气泡;
8、模具包裹三层铝箔纸,放到预热到160度的烤箱中,注入热水,隔水烤30分钟,再调温到180度烤约20分钟,出炉放凉,放冰箱冷藏1晚,隔天脱模。
这款奶酪蛋糕由于加入了卡仕达酱与蛋白霜,酸奶油,味道浓郁又口感细致。
由于想有些不同,取玻璃杯把乳酪蛋糕组装成了杯子蛋糕。
小贴士
1、卡仕达酱趁热过筛加入奶酪是烤出漂亮成品的秘诀。
2、请注意酸奶油比奶油奶酪略稀,使用前适当用滤网去除液体提高浓度。
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