芒果馬斯卡彭芝士蛋糕

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芒果馬斯卡彭芝士蛋糕的做法步骤图

此方可做6寸圓形

用料

椰子蛋白餅：
杏仁粉	28g
椰茸	28g
糖霜	56g
蛋白	75g
砂糖	25g
芒果芝士慕斯：
新鮮芒果肉	150g
砂糖	75g
馬斯卡彭芝士（mascarpone)	225g
鮮奶油	200g
吉利丁片	8g
芒果鏡面：
新鮮芒果肉（打泥）	40g
鏡面果㬵	80g
其他（裝飾）：
新鮮芒果	1個
薄荷葉	適量
食用金箔	適量
草莓、藍莓	適量

芒果馬斯卡彭芝士蛋糕的做法

制作椰子蛋白餅：準備好烘焙紙用模具和筆畫出兩個圓形把烘焙紙反過來墊烤盤上備用
將杏仁粉、糖霜一起過篩加入椰茸拌勻
烤箱預熱170度將蛋白加入砂糖打至細膩提起攪拌頭蛋白呈彎勾狀
將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中翻拌均勻
裝入圓嘴裱花袋中在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個（這個大小要比畫的圓小約1寸不然成品會影響外觀）
送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘出爐待涼備用
制作芒果芝士慕斯：將吉利丁片泡冰水中泡軟備用
用料理機將芒果肉打成芒果泥
將1/2芒果泥倒鍋中加入砂糖煮至糖溶解把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火
將馬斯卡彭芝士攪至順滑芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒
將鮮奶油打發至7分與芝士混合均勻
取6寸圓形慕斯圈外底包好保鮮膜放1片椰子蛋白餅在底部
倒入1/2芒果芝士糊（盡量填滿空隙）再放入另一片椰子蛋白餅
將剩下的芒果芝士糊倒入抹平送入冰箱冷藏4小時以上
將芒果切半用挖球器挖出數個芒果小半球放在蛋糕表面
制作芒果鏡面：將芒果泥與鏡面果㬵混合加熱煮至攝氏50度離火待降溫至攝氏35-40度
將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面再送入冰箱冷藏30分鐘
加熱四周脫模放上裝飾即可

斯卡芝士蛋糕芒果

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