Hello kitty 主题蛋糕
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上层hello kitty柠香戚风,下层抹茶红豆海绵
用料
鸡蛋 | 2个 |
柠檬 | 1个 |
牛奶 | 45G |
香草精 | 2G |
低粉 | 60G |
鸡蛋 | 5个 |
抹茶 | 5G |
红豆 | 15~20G |
黄油 | 25G |
牛奶 | 40G |
低粉 | 110G |
淡奶油 | 500ml |
砂糖 | 120G |
Hello kitty 主题蛋糕的做法
将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离,分3次加入砂糖30g打发至干性发泡
干性发泡后,将蛋黄加15g砂糖搅拌均匀,记住无需打发,只需砂糖融入蛋黄即可。加入牛奶拌匀
将打发蛋白的1/3加入蛋黄糊翻拌均匀,再加入剩余的蛋白继续翻拌,不要用打圈的方式翻拌,而是逆时针转动蛋盆2点到8点方向从下样上翻拌。详细可见小岛老师戚风做法。最后加入刨好的柠檬皮屑和少量鲜柠檬汁
倒入模具,放入烤箱中下层170度上下火烘烤30分钟
放凉30分钟到1小时后再脱模
以上部位用巧克力涂上
其他部位涂上你喜好颜色的奶油霜,奶油霜做法详细见caketalkme的奶油霜做法贴
继续按小岛老师海绵蛋糕做法打发放入砂糖后的5个鸡蛋液至湿性发泡
翻拌入低粉,记住正确的手法不要让面糊消泡,之后加入抹茶粉和红豆
放入烤箱中下层,上下火150度1小时
打发淡奶,笔者用的是蓝风车,砂糖可以根据个人口感适当添加打发至可以看见大概纹路,但是不要打过,打过就成豆腐渣状了
将奶油抹面到抹茶红豆海绵蛋糕上
将hello kitty柠香戚风放置于中心部位
用奶油霜做各式花朵加以装扮,裱花内容可参考网络上各种裱花资料
小贴士
如果室内温度高,蛋白和奶油放发最好坐冰水打发
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