HELLO KITTY 彩绘蛋糕卷
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特别声明:该食谱由僖儿授权,在学厨烘焙食谱平台发布(学厨独家食谱,禁止转载)
用料
彩绘面糊 | |
黄油 | 25克 |
蛋清 | 30克 |
低粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
色素 | 红、黑、白 |
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 65克 |
柠檬汁 | 少许 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
草莓酱汁 | 少许 |
HELLO KITTY 彩绘蛋糕卷的做法
准备学厨的KT油纸,按28X28的烤盘裁剪一张和金盘大小的油纸
(KT硅油纸:)
(11寸正方形烤盘:)
放入烤盘内,图案翻转过来
准备彩绘部分的所有材料
黄油先融化,蛋白加入糖,打发至干性
先加入一半低粉,拌至无干粉,再一次性加入黄油和剩余的低粉,拌成顺滑的黄油面糊
做好的黄油面糊按所需的几个颜色分成几小部分,加入一点点的色素
调好所有需要的颜色
将所有做好的彩绘面糊装入裱花袋
(学厨裱花袋:)
调成黑色的黄油面糊按KT的轮廓先钩好线
红色的黄油面糊填好蝴蝶结
白色的黄油面糊填充好所有的KT头部和厨师帽
制作蛋糕胚:油和牛奶混合乳化
磕入蛋黄,拌匀
筛入低粉,拌至顺滑的蛋黄糊
蛋清内放入柠檬汁,打至粗泡后粉3次加入砂糖,打发至湿性发泡
(学厨电动打蛋器:)
蛋清和蛋黄糊份3次上下翻拌均匀
(硅胶底打蛋盆:)
(KT手动打蛋器:)
倒入有彩绘的金盘内,左右晃动均匀后轻震去气泡
表面用刮刀刮平
烤箱预热150度上下火中层30分钟
蛋糕体表面开始回落就可以轻拍表面,砰砰声就证明蛋糕胚已经熟了
出炉轻震几下,刮一下模具四周
盖上油纸,利用烤网将蛋糕胚翻转过来
趁热撕掉彩绘部分的油纸
将蛋糕卷的四周切整齐,重新盖上油纸,防止水分流失
淡奶油加糖和草莓酱汁(只取汁)打发至八成
蛋糕卷底部斜切一刀,将打发好的淡奶油抹在蛋糕正面
利用擀面杖卷起,冰箱冷藏2小时以上
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做蛋糕的步骤
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