Hello Kitty棉花蛋糕
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和戚风不一样的做法,黄油烫面法,做出来的蛋糕口感细腻醇厚,如棉花般柔润软嫩 ~
用料
①蛋黄糊: | |
低筋面粉 | 51g |
黄油 | 37g |
淡奶油 | 45g |
牛奶 | 15g |
全蛋液 | 30g |
蛋黄 | 60g |
红色素 | 1滴 |
②蛋白霜: | |
蛋白 | 120g |
糖粉 | 39g |
柠檬汁 | 几滴 |
③模具: | |
学厨 hellokitty12连模 | 1个 |
④装饰: | |
黑巧克力 | 适量 |
Hello Kitty棉花蛋糕的做法
先做准备工作,低筋面粉提前过两遍筛(60目的筛子)。
先做蛋黄糊,黄油切块放入奶锅里,小火加热至沸腾的状态,关火。
倒入过筛好的低粉,大致拌匀。
加入淡奶油和牛奶,继续画一字拌匀。
再加入全蛋液拌匀,然后再加入蛋黄,继续拌匀,备用。
挖出来一勺面糊,大约10g左右。
加入一滴红色素。
接下来做蛋白霜,先预热烤箱,上下火170度。
取出冷藏的蛋白,滴入几滴柠檬汁,用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态,然后倒入1/3的糖粉。
快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入1/3的糖粉。
继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入余下的 糖粉,继续搅打。
*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底。
打至湿性发泡,提起蛋白是小弯钩的状态。
挖出来一勺蛋白霜,大约10g左右。
**天热,不用的蛋白先放冰箱冷藏。
取 1/3的蛋白霜加入红色蛋黄糊里。
翻拌均匀。
然后全部倒回蛋白霜里,继续翻拌均匀。
倒入裱花袋里。
前端剪小口,挤在模具里蝴蝶结和鼻子的位置上。入预热好的烤箱,160度烤 1分钟。
*稍微凝固就行,别烤焦了。
烤好后取出,烤箱继续加热不要停。
然后来做原色的蛋糕糊,也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
然后全部倒回蛋白霜里,继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
**说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。
拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
然后用小勺把面糊盛到模具里,轻柔一点,避免破坏蝴蝶结。
全部倒好,轻震两下模具。
烤盘里倒入40度左右热水,然后放入烤箱,上下火改成 150度。
烤 35分钟,时间和温度可以根据自己烤箱进行调整,我说的150度是烤箱内的温度。
烤好之后立即取出,倒扣在晾网上晾凉,脱模的时候用力震几下,小蛋糕会自行脱落。然后把黑巧克力装入裱花袋,加热之后前端剪小口,画上眼睛和胡须即可~
口感非常细腻的小蛋糕~味道香醇,如棉花般柔润软嫩~
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