巴斯克焦香烤芝士蛋糕
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巴斯克烤芝士蛋糕(共计:1455克)
680 克……奶油芝士
200 克……细砂糖
2.5 克……细盐
30 克……中筋面粉
2.5 克……香草精(天然,非必须)
240 克……全蛋(4个大号鸡蛋)
300 克……36%+稀奶油(heavy cream)
制作:
1、模具内壁涂薄层黄油,烘焙油纸也涂一层薄薄的黄油,然后把烘焙纸铺入模具内,尤其注意底部要贴住模具,不要介意边缘纸的褶皱,注意顶部的纸不要太高,避免烘烤时折弯到蛋糕上。
2、将室温软化的奶油芝士搅拌至均匀细腻。
3、加入细砂糖、盐和面粉(其实最好是先把这三种材料混合拌匀再加入),用胶刮刀(或扁桨)充分搅拌至混匀至光滑细腻。
4、加入香草精,然后逐个加入鸡蛋(室温鸡蛋)搅拌,每次都要搅拌至完全吸收再继续加入下一个。
5、将稀奶油加入拌匀,此时的面糊呈比较稀的流体状。
6、倒入“步骤1”的模具内,放入提前预热至200℃的烤箱中,烘烤50-55分钟,为了获得“焦糊”的深色效果,在最后十分钟时将炉温调升至220℃。
7、出炉时可以看到晃动时肉肉的质感非常可爱,表面或许稍有裂痕,不用担心,不影响什么,降温后脱模冷藏隔夜(或者直接冷藏,然后再脱模)。
模具:9英寸/23cm
用料
奶油奶酪 | 克 |
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