网红烧焦芝士-巴斯克半熟重芝士蛋糕
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巴斯克芝士蛋糕又称巴斯克风味芝士蛋糕,巴斯克地区的一种将蛋糕外侧烤至焦黑的具有浓厚风味的芝士蛋糕。位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的芝士蛋糕称为烧焦的芝士蛋糕(Basque cheesecake)2018年,以巴斯克起司蛋糕这一译名(バスクチーズケーキ(日语:バスクチーズケーキ)
有浓厚的的芝士风味,也有将葡萄酒与其搭配的吃法。尽管是烤至焦黑的芝士蛋糕,内部却入口即化并且没有糊味。
此配方可以做一个6寸。
用料
奶油奶酪 | 400克 |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 90克 |
香草精 | 2克 |
低筋面粉 | 20克 |
动物奶油 | 250克 |
柠檬汁 | 2克 |
盐 | 少许提味 |
朗姆酒 | 10克 |
网红烧焦芝士-巴斯克半熟重芝士蛋糕的做法
先用烘焙纸把在蛋糕模具里面铺一层,要保证蛋糕糊在烘烤过程中不好渗透出去,必要情况下也可以铺上两层。
奶油奶酪室温,也可以在微波炉高火15秒进行快速软化
软化后,用打蛋器搅打顺滑无颗粒后加入砂糖继续搅打顺滑
当糖和奶酪完全混合后,常温鸡蛋分次加入,每加入一颗鸡蛋都要搅打顺滑,蛋液和奶酪充分乳化。
鸡蛋都加进去后,接着加入香草精,朗姆酒,柠檬汁混合拌匀。
然后晒入低筋面粉。可以用打蛋器混匀也可以用橡胶刮刀混匀。面粉量很少,所以完全不用考虑起筋的问题。
混匀后倒入全部的奶油,混匀
入模,微微震一下消起泡。烤箱需要提前预热460华氏度(237摄氏度)5分钟
蛋糕放中下层,烤30-35分钟
出炉时的状态,晃动蛋糕体一定要是duang duang 的布丁感觉,这样冷藏后,蛋糕内部也是非常湿润的,如果没有晃动的感觉,就是考过了。
待蛋糕体稍微放凉,就和烘焙纸一起脱模,放冰箱冷藏。
冷藏一晚后,切开后的样子
超级美味哦。
小贴士
这款美味粗暴的芝士蛋糕一定要尝试做,没有任何技术含量。
温度和时间仅供参考哦😊
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