半熟巴斯克
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用料
奶油奶酪 | 454克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80-90g |
淡奶油 | 250ml |
玉米淀粉 | 20克 |
香草精 | 1/4小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
6到8寸蛋糕模具 | 1个 |
半熟巴斯克的做法
把奶油奶酪切小片,常温融化1小时以上
低速搅匀奶油奶酪
把细砂糖,香草精,盐都倒入奶油奶酪,搅拌匀
然后把蛋液分几次倒入奶油奶酪,每一次都充分拌匀后再加入
再把常温淡奶油分多次倒入,步骤同上
把玉米淀粉过筛倒入糊中,搅拌匀
把混合了所有材料的芝士糊过筛倒入铺了油纸的蛋糕模具中,然后震荡均匀,挤出部分气泡
烤箱中层,220分钟烤10分钟后,调整至210度烤10分钟,180度烤十分钟
常温放凉,放入冰箱冷藏2小时以上
小贴士
1.搅拌材料,最好是用刮刀反复拌,但因为费事,我直接用电动打蛋器低速搅拌了,不过气泡确实多,后期我选择了过塞➕大力震荡,挤出了部分气泡,表面确实有些,内部基本不受影响,大家自行选择搅拌方式
2.目前这个火候,巴斯克是有流心的,如果不想要流心,可适当延长高温烤制时间或者加下火。
3.只用上火烤,只有上面有焦色,如果想下面也有焦色,可以选择在上火烤完后,下火再次烘烤的方式,但温度可适当降低,时间相应减少,不然就彻底烤熟了。
4.看了很多方子,基本400g的材料,大家的糖都放到100以上,因为我和家里人不爱吃太甜的,所以试了80多g,觉得糖分完全够,酸度也刚。推荐这个糖度
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