猪心3吃~1.快炒猪心
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猪心 | 三分之一个,约100克 |
莴笋 | 1根 |
小苏打 | 1克左右 |
料酒,蚝油,生抽,油 | 适量 |
香醋 | 几滴 |
盐,糖,白胡椒粉,淀粉 | 适量 |
新鲜猪心1个
剖开后洗净瘀血,剪去下方白色大的血管
把猪心按照上下部位,分开切。蓝线上面口感稍微嫩一些,可切薄片,下次做别的菜。下方油和血管比较多(猪心顶),更韧一些,可以做快炒。
猪心顶切片后分成2份。
我们这次用的是右上角橙色圈圈中的猪肉心,切成小薄条状,可以看见有点白色肥油。
切好的猪心先洗一下,冷水浸泡5分钟。找出小苏打粉和面粉…
猪心倒掉水,放半小勺(约1克?)的小苏打粉,再加一勺面粉,抓捏3分钟。
然后洗净,再用冷水浸泡15分钟。期间记得换水一次。
把猪心捞出来,挤去水,加一点料酒,几滴香醋,一调羹蚝油,一调羹生抽,一丁点糖和白胡椒粉,一小勺淀粉。抓匀后再加1调羹花生油,腌制15分钟。
注:这样处理过的猪心基本没有腥味,口感弹牙爽脆不会老。
莴笋一根,削皮后切片
平底锅烧热,锅里加点油,开大火快炒到猪心变色。
下莴笋,大火翻炒30秒后,放半小勺盐,半小勺糖左右调味,然后转中大火继续翻炒1-2分钟。
量比较少,但一个人吃刚刚好~
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