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拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）

来源：菜肴屋  本文已影响3.25W人 

拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图

天津经典名菜
津门八大碗
拆烩鸡就是其中之一

用料  

鸡 1只
荸荠 200克
黄瓜 1根
冬笋 300克
海参 3只
姜 3片
葱 2大段
大料 2个
花雕酒 50毫升
牛奶 100克
猪油或其他食用油 1小勺
盐 3-5小勺
糖或零卡糖 1小勺
玉米淀粉 1小勺
饮用水 适量
枸杞 3-5粒（点缀）

拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法  

  1. 生的鸡去掉屁股和肥油以及任何不爱吃的部位

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第2张

  2. 接一大锅水，放1大段葱和3片姜
    冷水整鸡下锅，水开后撇血沫，转小火盖盖子煮30分钟（三黄鸡好熟，煮熟就行，其他的鸡不好熟的话多煮一会儿，筷子一扎不冒血就是熟了）🍗
    关火再焖30分钟

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第3张

  3. 煮鸡的时候准备配菜
    3个海参切小段，黄瓜切片，冬笋切片，荸荠去皮洗净
    冬笋和海参开水焯一下

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第4张

  4. 鸡取出来稍微晾一下手撕鸡肉去骨
    这就是拆烩鸡的“拆”🔨

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第5张

  5. 1大段葱切葱末
    点火起锅，锅里倒1小勺油（猪油最好）🐽
    晃一晃润一下锅，油热后大火下2个大料炒香然后下切好的葱末，快速翻炒出香味后加50毫升花雕酒快速翻炒均匀

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第6张

  6. 然后倒1大碗煮鸡的原汤🫕

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第7张

  7. 大火烧开后捞出葱末和大料

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第8张

  8. 倒入拆好的鸡肉🍗
    这就是拆烩鸡的“烩”

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第9张

  9. 加入3-5小勺盐搅拌均匀调味（我的汤比较多，少了没味道，汤勺的话就少放点，根据个人口味来）
    加1小勺糖搅拌均匀合味🍬
    盖盖子小火焖5分钟
    把汤熬白

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第10张

  10. 放海参荸荠和笋片🎍
    大火烧开

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第11张

  11. 加100克纯牛奶，1小勺淀粉加适量水搅拌均匀倒入锅中勾芡
    芡汁别勾太稠🥛

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第12张

  12. 最后关火放黄瓜片搅拌均匀

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第13张

  13. 装大汤盘或汤碗撒上几粒枸杞就可以开吃啦

    拆烩鸡🍗（周末尽享系列～天津八大碗之一～鲜香滑嫩营养丰富～鸡的超鲜美吃法）的做法步骤图 第14张

小贴士

煮鸡的时候要煮熟

吃法 滑嫩 尽享 鲜香 鲜美

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