Olá🇵🇹葡萄牙金汤海鲜泡饭/海鲜粥(周末尽享系列~海鲜盛宴🦐鲜香浓郁🐚味美甘甜🍛)
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🇵🇹葡萄牙餐厅里有一道超级好吃的海鲜泡饭
🚢这道菜带着葡萄牙的航海精神
⚓绝对不能错过
用料
虾 | 250克 |
青口贝(海虹) | 6只 |
蛏子 | 8只 |
花甲 | 8两 |
海参 | 2只 |
螃蟹/龙虾 | 1只 |
扇贝 | 2只 |
鱿鱼 | 1只 |
大蒜 | 3-4瓣 |
紫皮洋葱 | 大的1个或小的2个 |
番茄酱 | 1大汤勺 |
甜椒粉 | 2汤勺 |
辣椒粉(微辣) | 2汤勺 |
大米(减脂用糙米的话提前泡两小时) | 1.5杯(大约200克左右) |
藏红花 | 2根 |
清酒 | 150毫升 |
白兰地或高度白酒 | 50毫升 |
盐 | 3小勺 |
特级初榨橄榄油 | 2小勺 |
薄荷叶 | 适量 |
Olá🇵🇹葡萄牙金汤海鲜泡饭/海鲜粥(周末尽享系列~海鲜盛宴🦐鲜香浓郁🐚味美甘甜🍛)的做法
虾去头去壳🦐
虾肉备用,头和壳别扔,等下要用
1个紫皮洋葱洗净后切小块
2-3瓣大蒜拍一下
点火起锅,锅热后倒1小勺橄榄油,下洋葱和蒜炒香
加1大汤勺番茄酱2汤勺甜椒粉1汤勺辣椒粉小火翻炒均匀
炒香后关火🔥
另起锅,锅热后倒1小勺橄榄油,油热后下虾头和虾壳大火炒制虾油
虾头虾壳炒至焦黄后倒入50毫升白兰地或高度白酒,用喷枪点一下🔥
锅里的火灭了以后把刚刚炒好的洋葱蒜倒入炒虾头虾壳的锅里🦐
再倒一大碗饮用水或者鸡汤(没有熬鸡汤我就用水啦)大火煮开后转小火,再倒入150毫升清酒搅拌均匀,再次沸腾后盖盖子煮20分钟
然后把锅里所有的调料捞出(保持小火不用关火)🔥
汤根据自己口味适量加盐(我加了3小勺)
1.5杯(大约200克)大米洗净后放入汤里搅匀,再放2根藏红花,沸腾后盖上盖子保持小火煮半小时左右
煮米的时候处理海鲜,洗净切好
贝类容易有沙子,提前煮一下(接一锅水,烧开后下入贝类,再次开锅五分钟后即可),捞出沥干备用,想吃起来省事儿的话可以把煮熟的贝类肉取出来弃壳🐚
米熟了以后先放入洗净的龙虾/螃蟹,两分钟后再放入切好的鱿鱼海参虾和贝类
保持小火沸腾后盖盖子再煮3分钟左右煮熟海鲜就可以关火啦
洗2片薄荷叶,摆在粥上就可以开吃啦🍛
小贴士
理论上来说可以放任何自己喜欢的海鲜🦑
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