虾蟹海鲜粥,没有海鲜腥味粥品很鲜甜
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家属是海边长大的孩子,所以天生会比较喜欢吃各类海鲜。最早做海鲜粥的时候是14年前了,那时是刚结婚,记得有一次买了很漂亮的肉蟹,两只快100块,但是从此记住肉蟹的味道,一口下去都是鲜甜的肉,不是常做的料理,但每年到夏天懒得做饭时还是会做几次,家属每次都是很给面子的吃很多。我自己却总觉得会有点腥味,每次只是吃一点就好了,这次参考了农国栋师傅的撞粥法做了一点改进,发现果然一点腥味都没有了哦,成品出来特别的鲜甜,破天荒自己也喝了一大碗。于是就距离09年第一次记录之后再记录一次,也许以后能发现更棒的做法呢。
用料
基围虾 | 半斤 |
蟹(花蟹) | 3只 |
大米 | 一杯(东北大米) |
糯米 | 半杯 |
姜 | 3片切细丝 |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
食用油 | 适量 |
潮汕萝卜 | 适量,大概8小根的样子 |
虾蟹海鲜粥,没有海鲜腥味粥品很鲜甜的做法
2009年记录的一次做法。🤣 说在前面:1. 个人喜欢偏有点颗粒感的粥,所以每次煮粥都会特意买几块钱的东北大米。喜欢绵密口感的,可以熬久一点,还是不太建议用丝苗米之类的。 2. 正不正宗不重要,做出自己喜欢的口感很重要,做熟了还是可以各种改进的,我最初还会在熬粥的时候放几块排骨,但家属喜欢纯海鲜味,排骨会有一点点抢味,后来也就不放了。上面09年记录的这个做法还是先煮熟了米饭再熬粥,后面也慢慢改了,多尝试总会有新发现,也许以后还会有更好的做法呢。🤔
东北大米和糯米淘好之后混合,加入一点食用油,生抽(切记不要老抽)盐腌制半小时。
混合好腌制半小时。我个人认为这样出来的粥会有自然的调味效果,做法改过很多,尝试过很多,所以也是对比过,觉得这个出来的味道自己家人更喜欢。
我家后来的做法都是去虾头的,去虾头的时候不要用剪刀和用刀直接剁,用手轻轻一拔可以顺带去虾线的,如果有没成功把虾线拔出来也不怕,一会虾还是要开背的。
最好是用基围虾哈,拔虾头去虾线的时候分一下类,去好的放一边,没去好的另外一边,等待开背再去。去好的就直接开背。(家里有小朋友吃的开背煮出来的虾会更容易剥皮吃,大人就根本不用动手也能完整的吃到虾肉了)
这次用的花蟹,但还是觉得肉蟹更好吃。可以买到好肉蟹的一定用肉蟹尝试一次,口口都是肉。买好的蟹都是交由摊主帮我杀好,自己回去只管清洗和斩件。蟹钳记得拍碎以便入味。 ps:这次做没有提前腌制花蟹,所以导致最后蟹煮出来的味道非常的淡,以前我的做法也是提前腌制一下,蟹会更入味,蟹肉也会更鲜甜,所以,看到这里的朋友们可以尝试腌制和没腌制的区别,我自己试过蟹肉的味道之后,也决定以后肯定是不要省略这个步骤了。腌制是用一点盐和生抽即可,不要太多哈。
米是冷水下锅,注意要一直注意搅拌
这是大概40分钟的样子,比较接近我喜欢的粥口感了,喜欢绵密口感的就继续熬到自己觉得好的状态。
关火加盖闷着,另起一锅开始准备处理海鲜。
我用的铸铁锅,用砂锅也是完全木有问题的哈。 几个虾头煎出虾油,闻到虾的香味就捞出弃用。
煎好的虾油,不要放太多油了哦。
依次加入海鲜爆香,这一步参考了农国栋师傅的做法,可以激发海鲜的香味,也是去除海鲜腥味关键的一步。爆到海鲜的香味出来沿锅淋一点料酒。
虾肉变红,蟹肉也变红就可以准备粥了。
撞粥进去,因为一只手操作拍照,端不起粥锅就用这个示范一下,实际操作可以把熬好的粥直接倒进去哈。瞬间激发海鲜的味道出来了。
大火,煮开
切好的萝卜干,姜丝下去
记得也要一直搅拌哦。
试味调味,因为大米和蟹都腌制过了,所以这时候的粥水已经是有点味道的了,试试咸淡再根据自己喜欢的味道加入一点盐以及白胡椒粉。
放入葱花,觉得可以出锅了放入香菜。我不喜欢吃香菜,但却觉得这个粥没有香菜就没有灵魂,过后也是取之不吃的,纯借点味道。
直接锅子上桌,今天这餐还炸了点豆干,盐水蘸水和吃辣的我准备了老干妈。
这个锅子是26寸锅,熬好的1杯半的米还有一点点没有用完。两大两小的量,大概一人是两碗(6寸碗)粥,大家根据实际情况增减海鲜吧,但是我觉得虾可以多点,半斤肯定会吃的不过瘾的。
变身潮汕媳妇的一餐😝
小贴士
1. 大米最好选用东北大米,加糯米是为了增加粥品的绵密口感,不用也是可以的。
2. 我个人尝试过的做法中,觉得米和蟹都分别腌制一下可以更好的入味,粥品和海鲜都会更鲜甜。
3. 撞粥的做法参考了农国栋师傅的,大家也可以去搜一下大师的视频,以求做出适合自己的粥品。
4. 中餐不像烘焙,是可根据自己口味增减的,适合自己家人的口味就是成功的一道料理。
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