【西安小吃系列】12:老陕八大碗之黄焖鸡
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陕西人过年必做蒸碗
蒸碗一般有八种-黄焖鸡、小酥肉、条子肉、甜饭、黄焖带鱼、四喜丸子、带把肘子、夹沙肉等
尤以黄焖鸡 条子肉 甜饭和小酥肉为各家主打蒸碗
蒸好的黄焖鸡骨烂酥香
绝对是饭桌上分分钟秒光的菜
今天我们就用高品质的太阳谷®鸡琵琶腿来做这道老陕特色蒸碗
用料
太阳谷鸡琵琶腿 | 2袋(1000克) |
👉🏻挂糊材料:鸡蛋三颗,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,普通面粉和淀粉适量 | 万能挂糊必须是面粉和淀粉一起,这样炸好的东西才更酥脆 |
👉🏻料汁:白糖适量,盐适量,生抽和老抽适量,香油适量 | 按自己口味自行调配,可以是红烧口,调配好尝一下味道直到满意 |
👉🏻碗里大料:香叶一片,八角一个,生姜一片,葱段两节 |
【西安小吃系列】12:老陕八大碗之黄焖鸡的做法
太阳谷鸡琵琶腿
自然解冻后洗干净的琵琶腿斩成小块
斩成块的鸡肉洗干净控干水分
放入盆中
打入鸡蛋、放盐白胡椒粉和料酒拌匀
起油锅 给鸡肉里加入面粉和生粉拌匀
加面粉是为了让鸡肉更酥脆
油锅五成热放入挂糊的鸡腿肉开炸
保持中火炸至外表上色金黄即可
不用炸熟后期还要蒸制
控油捞出备用
菜籽油炸东西金黄金黄滴😍
全部炸完开始调蒸碗的料汁
这个口味可以自己选择
把炸好的鸡块均匀的码在碗里,稍微比碗高一点
上面放上大葱姜段、一个八角、一片香叶
倒入调好的料汁(大概碗的一半就可以)
码好的碗依次放入蒸锅
大火上汽后蒸40分钟即熟
(我老妈家这口直径40公分的大锅一次可以放直径15的碗8碗)
40分钟蒸熟后取出放凉 挑出生姜葱段香叶和八角盖上保鲜膜置于冰箱冷冻或冷藏都可以
吃的时候再次蒸热蒸透 取出在碗上面盖上盘子
快速翻转过来 盘子在下碗在上
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