老北京酱香牛尾(周末尽享系列)
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牛肉低脂又好吃,牛尾更加Q弹🥩
简单但是有点耗时间,周末自己做来吃还是不错滴
用料
牛尾 | 700克 |
大葱 | 5段 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
大料 | 3个 |
花椒 | 27粒 |
甜面酱 | 2勺 |
特级初榨橄榄油或其他食用油 | 2小勺 |
白糖或零卡糖 | 1小勺 |
盐 | 半小勺 |
大蒜 | 6瓣 |
胡椒粉 | 2小勺 |
黄酒 | 150ml |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
葱花 | 1小把 |
姜片(厚一点) | 5片 |
饮用水 | 1大碗 |
老北京酱香牛尾(周末尽享系列)的做法
准备香料
大蒜6瓣,大葱段3段,桂皮2块,香叶2片,大料3个,花椒27粒,生姜5片,草果1个
牛尾冷水下锅(可以放一片姜去腥膻)去血沫
用焯肉的烫水把牛尾上附着的血沫淋干净
千万不要冲冷水,否则会得到一盆橡皮筋儿。。。
焯好牛肉放进高压锅,加水没过牛尾一倍左右,放入2片姜,1颗草果,2段大葱,1个大料,1根桂皮,半小勺盐,高压锅焖20-30分钟
高压锅焖牛尾的时候来做炖汁
锅里放入2小勺油,油热后转中火下入大蒜和3片姜,炒出香味儿
蒜微微金黄后加两勺甜面酱中小火翻炒,千万别大火🔥
炒出酱香味儿加150ml黄酒,中小火翻炒均匀
加入3段大葱,1块桂皮,27粒花椒,2个大料,继续中小火翻炒出香味儿
加1大碗水,转大火烧开,烧开后转中火熬制至汤汁变得略浓稠
熬好后将所有的香料葱姜蒜取出
这时候牛尾也差不多焖够时间了,取出来沥干
将焖好的牛尾下进熬好的炖汁里,中小火炖煮10分钟后,加入2勺生抽,1勺老抽,胡椒粉2小勺,白糖或零卡糖1小勺,搅拌均匀后中小火再炖20分钟,再转大火收收汁
出锅后可以撒一些葱花更香🐮
小贴士
做炖汁的时候注意火候,炒酱容易糊,千万别大火
这个炖汁用来炖羊蝎子也很🉑
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