家庭烤箱版仿果木老北京脆皮烤鸭🦆(周末尽享系列~果香四溢🍎超级简单实现烤鸭自由,还能喝到鲜美的鸭架汤)
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烤鸭爱好者福音🦆
其实烤鸭是从南京来的
明朝永乐年间皇帝朱棣迁都自金陵至北平就给带来了
用料
鸭 | 1只 |
【填鸭干料】 | |
苹果 | 1个 |
红枣 | 7颗 |
紫洋葱 | 半个 |
姜 | 7片 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
橙子皮(或者几片陈皮) | 1个 |
肉桂 | 2根 |
【填鸭湿料】 | |
糖(或者零卡糖) | 15克 |
盐 | 10克 |
孜然粉 | 1勺 |
柱候酱 | 1勺 |
豆豉酱 | 1勺 |
腐乳 | 1块 |
高度白酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
海鲜酱油 | 1勺 |
【脆皮水】 | |
蜂蜜 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
白醋 | 2勺 |
【荷叶饼】 | |
饺子皮 | 适量 |
鸭油(可以自己小火熬制) | 适量 |
【其他配料】 | |
甜面酱 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
【鸭架汤】 | |
鸭架 | 适量 |
饮用水 | 适量 |
姜 | 2片 |
香菜碎 | 适量 |
家庭烤箱版仿果木老北京脆皮烤鸭🦆(周末尽享系列~果香四溢🍎超级简单实现烤鸭自由,还能喝到鲜美的鸭架汤)的做法
首先要买一只没毛的鸭鸭🦆洗干净开膛去内脏剁掉鸭掌鸭翅沥干备用
找个啤酒瓶子把鸭子撑起来,用80度的开水淋在鸭皮上紧紧鸭皮
烫3遍,用厨房纸吸干表面水分再用吹风机吹干
【填鸭】
准备好湿料
用旋转烤叉把鸭子插上🍴
如果没有旋转烤叉就放在烤网上,再没有就放烤盘
把所有湿料拌匀抹在鸭子腔体内,多的倒进去
苹果切块,紫洋葱切块,和其他干料一起拌匀
干料一起塞进鸭肚子里塞满
用签子或牙签封好鸭子
找根吸管插进鸭子气管里把鸭子锤鼓,不介意的话直接对嘴吹也行🦆
我是没吹动😿
【脆皮水】
蜂蜜:白醋:料酒=1:1:1调匀
鸭子表面刷满脆皮水
每刷一遍待脆皮水被鸭皮吸收
反复三遍🍯
烤箱200度预热,预热好后把鸭子放进烤箱
180度上下火半小时左右再刷一遍脆皮水🍯
没烤叉的记得中途翻面
温度时间根据烤箱脾气决定
【荷叶饼】
烤上鸭子之后来做鸭饼
无油版可参照主页水烙馍春饼皮做法
加油版就是每一层饺子皮上刷薄薄一层油,然后把饺子皮摞到一起擀薄,上锅蒸15分钟左右即可
【其他配料】
葱白去心切葱丝
黄瓜去皮切条
甜面酱准备好
等鸭子熟了片好鸭子就可以开卷啦🦆
出炉啦~准备片鸭~
小心别烫到,但一定要趁热片鸭🦆
【鸭架汤】
剩下的鸭架别浪费,接一锅水,鸭架砍砍放进去,放两片姜,开锅后转小火煮大概半个小时
出锅后撒点胡椒粉,拌点甜面酱调味,再撒点香菜碎,超级鲜美😋
鸭鸭烤好超棒的!和买的没多大区别!
小贴士
烤制时间根据自家烤箱脾气决定
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