炭烤家庭版北京烤鸭
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一直怀念大北京的烤鸭,在美帝大农村,大部分的中国美食只能自己在家做。超市卖的鸭子基本都是冷冻的,买过几次中国店的,好多鸭毛。还是Costco的处理得最干净。
用料
鸭 | 1只 |
苹果 | 1个 |
柠檬 | 半个 |
脆皮水: | |
蜂蜜 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
烤鸭饼 | |
中筋面粉 | 200克 |
热水 | 120克 |
炭烤家庭版北京烤鸭的做法
做的前一天晚上拿出来用热水烫鸭皮2-3遍,让鸭皮紧缩
找一个空瓶子装满水,把鸭子架起来,凉一晚,最好找个能通风的地方,我是把它放到我们客厅风扇下。
第二天起来,鸭皮基本很亮,还有油渗出,开始调脆皮水,然后刷在鸭子上,再继续风干,等鸭皮再干后,再刷一遍。
烧炭,或者预热烤箱,比较喜欢smoke的味道,所以我们家基本都是炭烤。鸭肚子里填入切两半的苹果和半个柠檬,基本把鸭胸部分撑起来,鸭翅最好包上锡箔纸,否则很容易烤糊。控制温度在360华氏度或180摄氏度。
基本烤到鸭胸里的温度在165-170华氏度或73-76摄氏度就可出炉了。稍微凉10-15分钟就可以片鸭啦。
烤鸭子的同时,可以做烤鸭饼,把120克热水倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状,等稍微凉些揉成面团,再醒半个小时。
基本跟整饺子皮似的,切成差不多16个剂子,稍微擀圆,一面抹油,俩剂子放一起,继续擀成很薄的片。
中火热锅,不用加油,放入擀薄的圆片,每面热个20-30秒即可。
差不多这样子,拿出来后,再把俩饼分开。片好鸭,切葱条,黄瓜条,拌上甜面酱就可以开吃啦。
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