百叶结烧排骨
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百叶结烧肉是上海著名的弄堂菜,这里只是把油腻的五花肉换成了小孩子爱吃的排骨。我家里亲戚的小孩们无一不爱吃排骨,想想大概是既没有肥肉的油腻,又有五花肉似的松软。方法都是一样的,秘诀就是用料酒代替水炖煮,去腥增香,配合豆腐皮的Q弹,想想吸饱肉汁的百叶结,简直比肉还好吃。
用料
排骨 | 500克 |
豆腐皮 | 1张 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 一小片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
陈皮 | 三分之一个 |
肉蔻 | 少许 |
百叶结烧排骨的做法
排骨切小块备用
豆腐皮切三四指宽小块,从长边卷起,打结
就是这个样纸滴
八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻取出备用(我习惯一次性将多次调料配好,打粉,分装密封,每次照肉量取用,好处:打粉后更入味,不易出现过多湿乎乎的厨余垃圾,好储存,好取用,每次要做的时候不至于手忙脚乱忘了某一样调料。)
姜片切薄待用。
热锅,加少许植物油均匀铺满锅面,加入冰糖或白糖翻炒至融化
排骨下锅,加生姜一起翻炒至均匀上色
加入20ml料酒,依个人口味加少许辣椒皮,糖色炒的好可加生抽,颜色不够就加少许老抽,我会用一两块腐乳拌匀在锅中,也可不加。不加水,水会影响肉的口感,觉得干可再加少许料酒。盖锅盖,小火焖煮40分钟中间20分钟左右开一次锅,依个人口味放盐,早了肉不烂,晚了不入味。
加入事先准备好的豆腐皮卷。继续焖煮20分钟。
小贴士
用的staub的铸铁锅,小小火可以不加水,原汁原味。如果没有,高压锅也可以,所有时间减半。
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