葱捞桂花鱼
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鲜甜嫩滑的鱼肉下垫着豆芽，两侧伴有云耳，清新爽口，淡而不寡，片片鱼肉让人畅快尝鲜。
用料
| 桂花鱼 | 750克 |
| 豆芽或白菜丝 | 300克 |
| 发好的云耳 | 150克 |
| 葱 | 200克 |
| 红椒 | 3片 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡粉 | 3克 |
| 生粉 | 5克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 料酒 | 10克 |
| 麻油 | 10克 |
| 花生油 | 25克 |
| 酱油 | 少许 |
葱捞桂花鱼的做法
桂花鱼宰杀，取鱼身的肉切片，加入盐、鸡粉、蛋清、料酒、麻油和生粉调味腌制；鱼头和鱼尾另外蒸熟
![葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第2张]( "葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第2张")
豆芽或白菜丝洗净焯熟，铺平在碟子上
![葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第3张]( "葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第3张")
云耳用凉水泡发半小时，焯熟备用
![葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第4张]( "葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第4张")
葱洗净，葱白和葱段两部分切开，葱白切粒，葱段切成葱花
![葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第5张]( "葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第5张")
花生油起锅，热至70摄氏度左右时把鱼片放入走油5分钟，捞起
![葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第6张]( "葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第6张")
葱粒爆香，再把走过油的鱼肉倒入一起炒两三分钟，然后装在铺有豆芽的碟子上
![葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第7张]( "葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第7张")
花生油加入葱花和红椒煸一下，然后铺到鱼肉上，鱼肉周围铺上备好的云耳，浇上适量酱油，最后摆上蒸熟的鱼头和鱼尾，还原桂花鱼的整体即可。
![葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第8张]( "葱捞桂花鱼的做法步骤图，葱捞桂花鱼怎么做好吃 第8张")
小贴士
1.腌制时加入蛋清是让鱼肉更加嫩滑；
2.桂花鱼切片要均匀，切好的鱼肉最好用凉水过一下，使鱼肉不留血丝，鱼肉更嫩白。
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