清浸桂花鱼
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清蒸鱼很多朋友都难以掌握火候，特别家里火力不大的灶头，怎样能做出好吃的清蒸鱼，为何你不试试用浸法。
用料
| 桂花鱼 | 1条 |
| 酱油 | 5勺 |
| 姜丝 | 若干 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 油 | 3茶匙 |
| 蚝油 | 适量 |
| 盐 | 100克 |
清浸桂花鱼的做法
锅里放水，料酒2勺，姜，葱一条，盐少许。待水煮开，把鱼整条放进去（鱼务必整条泡在水里），盖好锅盖，倒计时两分钟。两分钟后把火关掉，切记不能打开锅盖，然后继续静待七分钟（鱼大适当增加几分钟时间）。
![清浸桂花鱼的做法步骤图，清浸桂花鱼怎么做好吃 第2张]( "清浸桂花鱼的做法步骤图，清浸桂花鱼怎么做好吃 第2张")
捞起鱼把水沥干，铺上姜葱辣椒丝，烧热花生油淋上。然后把酱油，蚝油，水混合煮热，淋在盘上，大功告成。
![清浸桂花鱼的做法步骤图，清浸桂花鱼怎么做好吃 第3张]( "清浸桂花鱼的做法步骤图，清浸桂花鱼怎么做好吃 第3张")
鱼肉细嫩鲜滑不跑味，还有弹性，内外全熟。浸鱼有点类似漫加热料理，90度水温里里外外包围鱼身慢慢渗透使鱼全熟，浸完鱼身血水也会逼了出来，等于二次排酸，排走腥味，肉质也不会因为丢失水分而变柴，也不会怕里面不熟。这样做最大保留鱼的鲜味，辟走腥味，不会因为家里火力不够而把鱼蒸坏。
![清浸桂花鱼的做法步骤图，清浸桂花鱼怎么做好吃 第4张]( "清浸桂花鱼的做法步骤图，清浸桂花鱼怎么做好吃 第4张")
小贴士
浸鱼时全程锅盖不能打开，做姜葱丝时可以放进油里小火略爆，再淋上鱼身。
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