酸菜桂花鱼

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用料

酸菜桂花鱼的做法

桂花鱼、酸菜、金针菇、宽粉、蒜头、葱花、花椒、干辣椒、清水
准备好所有食材，将蒜头切末，香葱切葱花，酸菜干泡发开切碎（不需要太碎），干辣椒切节备用。
将桂花鱼处理干净后切去头尾，再沿着鱼骨的方向片出鱼肉，将鱼骨鱼头放一个碗中备用，鱼肉放入另一个碗中，加适量盐抓匀至粘手后打入一个鸡蛋清，继续抓匀，最后倒入一勺生粉抓至上浆
锅中倒入适量食用油，油热后下入酸菜翻炒均匀，再倒入适量清水，下入鱼头、鱼骨、金针菇、宽粉，大火煮至沸腾。
鱼头等食材煮熟后捞出倒入碗中，做垫菜
先关火，将鱼片一片片下入锅中，鱼片全部下完后开火煮1分钟，即可连汤一起倒入碗中。
锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒和花椒，爆香后倒入碗中。
趁热撒上适量葱花配色即可，一道麻辣鲜香的酸菜桂花鱼就做好了