茶树菇炖土鸡
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用料
土鸡(母鸡) | 1200克 |
干茶树菇 | 70克 |
老姜 | 一块 |
花椒(可以不放) | 五六颗 |
料酒(可以不放) | 少许 |
茶树菇炖土鸡的做法
茶树菇剪去根部
温水泡发半个小时后清洗干净
鸡肉剁成大块,洗干净放锅里,加入清水淹过几块,放入少许料酒,大火烧开
水开后关火,倒掉锅里的水,再次将鸡块用冷水冲洗干净浮沫
洗干净的鸡肉放入砂锅,加适量清水,再放入老姜和花椒,大火烧开转小火炖。一定要最小火哈,火太大煮出来的鸡汤就不清澈了,汤汁还会挥发得快
半个小时后,看看,汤面上漂浮着的鸡油是金黄色的,这也是土鸡的一个重要特征,肉鸡三黄鸡什么的是煮不出这种汤色的,非常香,好想喝一口……
可以放入洗干净的茶树菇了,这时再次大火烧开转小火炖一个小时左右。
由于茶树菇的原因,汤色变成棕红色了,不用担心,正常的
炖好后加入适量的盐就可以出锅了,不再需要其他任何的调味品就很鲜香了
给女儿盛一碗
茶树菇一定要购买没开伞的才嫩才好吃
如何选择优质茶树菇,看图
小贴士
茶树菇可以用新鲜的,口感更嫩更脆,但是香味远远比不上干菇
有朋友问具体需要炖多长时间?这个问题我很难回答,因为不同的鸡炖的时间不一样,比如鸡比较嫩的话炖一个小时就可以了,老母鸡可能要炖2~3个小时,我的标准是炖到可以轻松啃掉鸡骨头就行了,鸡肉最好不要炖得太烂,不然不香
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