海参泡发小技巧
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过年硬菜还属海参啦!它的营养价值极高。海参既然那么美味,那海参做法也是多种多样的。海参的泡发很重要,发得好,吃起来肉质饱满有弹性,味道鲜美;发得不好,则会影响海参的质量和味道。今天就把海参泡发的小技巧和大家分享下!
用料
海参 | 多头 |
纯净水 | 足量 |
海参泡发小技巧的做法
清洗。首先用干净的水清洗掉海参表面的杂质、盐分。水一定要干净,盛放海参的容器也要干净,海参泡发时遇到油污会自溶化成一滩水。我都是用净水器的水洗海参和泡发海参的。
泡发:洗好后的海参 取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参浸泡48小时,早晚各换一遍水,直至发软。浸泡过程要在冰箱的冷藏室内进行。
清洗:从海参的尾部至头部沿腹部中线剪开,取出砂嘴并挑断海参内壁上附着的内筋,清洗海参肚内杂质。
锅煮:洁净无油的锅里盛上纯净水,将洗净的海参冷水放入水要足够多,大火煮开后再文火煮30-40分钟,熄火后待其自然凉透,拣出煮软的海参。将硬的海参留在锅中。换凉纯水再煮,直至全部煮软。不要煮过份烂,那样营养会流失的。
再浸泡:洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参。然后置于冰箱冷藏室内,再浸泡48小时,早晚各换一遍水。就泡发完成了。
储存:将发好过多的海参放到冷冻室内。
我都是每次泡十几头海参,泡发好后,两三个一组用保鲜袋装点纯净水连同海参一起冷冻保存。每次吃的时候提前化开!很方便,最好一个月内吃完!
小贴士
水一定要用纯净水!容器一定要无油无盐的!
在冰箱冷藏环境泡发。
防油!防盐!防碱!
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