低脂西红柿冻豆腐盖浇饭

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夏天是属于西红柿的季节
在田地里摘下来直接啃就很少吃
但煮过的西红柿能释放更多的番茄红素
也更加鲜甜
冻豆腐充满小孔，能最大程度的吸收蛋液和汤汁
西红柿豆腐，简单营养，浇在饭（任何谷物或豆子）上，是完美的晚餐。

用料

低脂西红柿冻豆腐盖浇饭的做法

冻豆腐切0.5厘米片，鸡蛋打散。小葱切末，西红柿切小块。
热不粘锅，厨房纸抹上一层油，保持中小火。冻豆腐片裹上鸡蛋液，放入锅中。煎约两分钟，翻面两分钟。盛出备用。
重新抹油，下葱花炒香。放入切块的西红柿，撒盐，大火炒至软烂。加入水或高汤，转小火。铺入豆腐片，小火炖煮约十分钟，不时翻面。出锅前加入适量醋和酱油。最后整锅倒在米饭上。