鲜肉春笋虾仁香菇馄饨
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去广州时,爱上了市场卖的现包大馅云吞。回北京后想着如何仿制一下,用了黑猪肉馅和时令的春笋,还配了虾仁、香菇和木耳。
鲜肉馅里还有点脆口,口味清淡且丰富,很适合给孩子做早点哦。
以下配方适合一百个馄炖的量,都是大馅的哦。比例多少可根据自己喜好灵活调整。
用料
黑猪肉(肥瘦相间) | 250克 |
春笋 | 2根 |
虾仁 | 100克 |
香菇 | 8朵 |
木耳 | 15朵 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鲜肉春笋虾仁香菇馄饨的做法
准备工作:1.香菇和木耳泡发;2.春笋去皮用开水轻轻煮一下(去涩);3.速冻虾仁解冻。
原料切丁:1.过水的春笋切丁;2.木耳和香菇切丁;3.虾仁切成泥。丁的大小根据自己喜好定哦。所有原材料放在一起。
加入所有调料:盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油等,开始顺着一个方向搅拌。盐可以慢慢加,试下味道OK后就不用加了。可根据馅的稠度判断鸡蛋加多少,所有馅料在一起且不松散就可以。
包馄炖:取一片馄炖皮,将馅放在中间,集中一些较好。
对角捏一下,三角形的两个边都捏一下。外买的皮上有不少淀粉,如不好捏住,可抹点凉水就粘住了。
将两个三角的角捏在一起就OK啦。
煮熟就可以吃啦,煮的方法和饺子类似,不过时间短点。可根据喜好配些汤料,就是汤水馄饨了。我习惯炒点蒜末,加上蚝油和生抽及水出个汁儿,然后加点开水就OK啦。
一次多包些,冻起来就是很好的早餐。吃起来很方便。
小贴士
1.这次拌馅的关键是加了鸡蛋,用蛋液的粘性让馅料都凝聚在一起。
2.春笋等配料是为了增加口感和营养,可根据时令蔬菜进行灵活调整。
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