咖啡蛋奶冰激凌
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柏翠6800之六:咖啡蛋奶冰激凌
不要一丁点儿奶油的冰激凌吃起来是个什么口感?大部分的冰激凌都会要熬蛋奶酱。——只要蛋黄,不要蛋白。而这个古老的冰激凌食谱,却是使用全蛋。有木有很好奇。奶油冰激凌会有入口即化的绵软细腻口感,这个全蛋的蛋奶冰激凌会是什么样呢?极小量尝试,免得自己吃全席,负担太重。
当然是柏翠6800,虽然那个冷冻桶的缝清洗起来有些麻烦。imix程序,万众瞩目的冰激凌面包机,怎么能错过这个非主流的冰激凌呢?只不过这个量太少,似乎有些浪费马力。
其实并不看好这个冰激凌,总以为它不会有太好的口感,然而,搅拌完成之后,它竟然也是非常细腻滑顺。只不过由于没有淡奶油的参与,缺少平日里习惯的那份来自奶油的香醇,因而显得平淡许多。却也是别一番风味。
当这个冰激凌完成,也就要暂别6800。虽然,它还可以折腾很多常规的,非常规的东西。念头正一个个蹦出来,然而,倘若只有你,然而,不只有你。。。风水轮流转,明日到它家。。。。
用料
速溶咖啡粉 | 4克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 125毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 2.5克 |
凉开水 | 少许 |
装饰 | |
奶油蜂蜜焦糖酱 | 适量 |
焦糖杏仁 | 少许 |
咖啡蛋奶冰激凌的做法
用料
鸡蛋磕入碗中,加入淀粉
搅打至无淀粉颗粒
加入少许凉开水
搅打均匀
将白糖和牛奶倒入锅中,小火加热至糖溶化
倒入咖啡粉,搅打至完全溶化
煮沸后离火,稍稍降温
一边搅拌一边慢慢冲入蛋液中,搅拌均匀
放在火上不断搅拌加热
液体成稠厚状,离火,不断搅拌至完全冷却,放入冰箱冷藏,冷却至5-10度。
将6800传动底座装入面包机
装入冷冻16小时以上的冷冻桶
装上搅拌杆
按菜单键,选择11,imix程序
按启动键,搅拌杆开始转动
倒入冰激凌浆料
盖上盖子
待程序结束,冰激凌凝固
取出冷冻桶,取走搅拌杆
将冰激凌挖成球状,放入杯中
表面交叉挤上焦糖酱
撒上焦糖杏仁
小贴士
将热牛奶咖啡冲入蛋液时速度不可过快,同时需不断搅拌,以防凝固成蛋块。
没有冰激凌机可以直接将冰激凌浆料放入冰箱冷冻,每隔半小时取出搅拌一次,直至完全凝固。
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