草莓冰激凌【冰淇淋机版本】
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早就想吃冰淇淋了~
尤其是这个季节到处都是香香甜甜草莓,不用来做冰淇淋太亏了。
这个是冰淇淋机版本的,需要熬英式奶酱,是最传统的版本。
【是我自己调试的版本,非常符合我的口味,淡奶油量适中,不会太腻;草莓味也很浓,爱了爱了!如果你做了也喜欢,记得告诉我~】
用料
美膳雅冰淇淋机一份量 | |
①草莓酱 | |
新鲜草莓 | 235g |
细砂糖 | 37g |
@冰淇淋 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 180g |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 50g 【感觉甜度正好】 |
调色用红丝绒精华液 | 1~2g |
草莓冰激凌【冰淇淋机版本】的做法
先要熬草莓酱,为了最大限度让草莓味更浓郁。
如果单纯用新鲜草莓打成泥直接使用,水分含量太大,即使用机器制作,成品也容易有冰渣。
【不要偷懒哟~】
熬草莓果酱不要放太多糖,毕竟马上就做冰淇淋用啦。
熬制过程看这里
【只是不加柠檬汁而已】
熬好草莓果酱放冷备用。
注:这里草莓果酱别熬太稠了。
冰淇淋机冰淇淋桶提前一晚放冷冻室冷冻~
熬制英式奶酱:
蛋黄+30g细砂糖蛋打发至浓稠发白。
一半的淡奶油+牛奶+剩下的20g细砂糖煮到微沸,倒入蛋黄盆里,一边倒一边搅拌避免结块。
再把蛋黄液倒回锅中,煮到浓稠,温度计监测到80℃左右,离火,过筛。
【可以参考这个食谱】
过筛好英式奶酱+剩下90g淡奶油混合均匀,再倒入熬好草莓果酱混合均匀。
这时,冰淇淋呈现一种难以言说的黄色,一点都不粉。
所以重点来了,要加1~2g红丝绒精华液,调整下颜色,要不然哄孩子都哄不过去啊。
不心急的小伙伴可以把制作好的冰淇淋液放冰箱冷藏一晚降温,再倒入冰淇淋桶中再制作。
如果心急,也可以不冷藏直接制作。
【图示是香草冰淇淋制作】
冰淇淋制作好以后转移到容器中冷冻一晚,就可以愉快开吃了。
草莓味很浓郁啊,而且也不腻。
今年夏天要多做做。
小贴士
△这个方子适合冰淇淋机版本,出来量也不算多。
如封面图所示,霜鸟小号磅蛋糕模具7-8分满样子,家庭制作刚刚好。
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