端午节 粽子雪媚娘
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去年创作的粽子雪媚娘,自己特别喜欢,可爱又好吃
淡奶油(抹茶奶冻) | 150克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
吉利丁片 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
—— | —— |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 170克 |
—— | —— |
熟糯米粉(防粘) | 15克 |
黄油 | 20克 |
抹茶粉(一半调色做叶子) | 1-1.5克 |
可可粉(棕色绳子) | 少量 |
粉色色素(腮红) | 一点点 |
—— | —— |
淡奶油(夹心奶油) | 300克 |
细砂糖 | 21克 |
黑白巧克力笔 | 一点点 |
粽子雪媚娘
超级柔软
胖嘟嘟
先制作抹茶奶冻
淡奶油、牛奶加细砂糖煮至锅边冒泡,关火
取一点与抹茶粉搅拌均匀
过筛到锅里搅拌均匀
加入泡软并拧干的吉利丁片搅拌至融化
过筛到容器中,冷藏4小时
再来制作糯米皮
糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖全部搅拌均匀,过筛一遍,水开上锅蒸20-30分钟
蒸熟后趁热加入黄油,用刮刀按压散散热
戴手套反复揉搓至黄油吸,分别两份,其中一份加入抹茶粉1-1.5g,揉匀,保鲜膜包好冷藏备用
准备内直径约6.2cm的三角饭团模具(这里用的是盖子),底下自己剪个油纸垫着可以更好脱模
每一份皮35-40g,擀薄放入模具
旋转挤入奶油(表面更光滑)
放入做好的抹茶奶冻
用奶油填补缝隙,包起来
倒扣就是这样子的
放在油纸上,收口朝下,放冰箱冷冻定型,一会太软不好装饰
抹茶味的分出约20g擀成椭圆,长度大约15cm
刮板抹熟粉后压出纹路
定型的雪媚娘立起来
叶子粘合处抹上清水
底部包紧
原味面团取一点加入可可粉和粉色色素
圆形模具压出腮红
可可味搓出长条
取一小段打个结
组装,粘合处抹清水
黑白巧克力隔热水融化,画上眼睛嘴巴和腮红线
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