东池便当鸡腿饭
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脆皮鸡腿是东池便当的招牌菜套餐之一,菜谱中利用台式腌料手把手教大家如何制作鸡腿饭。教程中仔细得描述了使用腌料的方法以及如何配比腌料。另外在制作过程中,还有很多小技巧,非常好用,即使0基础也能学会。
用料
鸡腿 | |
台式腌料 | |
淀粉 | |
鸡蛋 | |
食用油 | |
水 |
东池便当鸡腿饭的做法
首先用小刀将鸡腿骨头两边肉厚的位置划开,方便入味;注意这个过程将鸡腿的筋挑断;
配制腌料:一公斤鸡腿大约配比16g腌料A和40g腌料B,重口味者可多加;
接着加入少量水,使各种搅拌成糊状即可;
这里提示一个小技巧:在腌料中可以加入适量卤肉粉,口感会更好;
将腌料搅拌均匀,均匀涂抹在鸡腿上;腌制12个小时即可油炸;
接着我们开始配制淀粉,倒入适量干淀粉,放入鸡蛋尽量与干淀粉搅拌均匀;然后倒入适量水搅拌,稀点为好;
开始炸鸡腿前,将炸炉中的油温提前预热到180℃;将腌制好的鸡腿浸入淀粉,与淀粉充分接触,再放入热油中炸;
大概炸至8~12分钟即可,滤油即可捞起;
最后鑫泰再来一个小技巧:在炸好的鸡腿上撒一些麻辣鲜,香味口感都会更好;
小贴士
这个过程中一开始割肉的过程以及研制的过程是比较重要的,还有中间加入一些卤肉粉也是很关键的,加入之后会香很多。最后的撒上一些胡椒粉以及麻辣鲜,会增加鸡腿的口感和香味,大家不妨尝试一下。本菜谱还录有视频,不明白的朋友可以参考下鑫泰包装
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