广式月饼——椰蓉蔓越莓馅(不含任何粉类)
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一直很喜欢椰蓉馅,但是因为里面添加有低粉或者糯米粉,口感会很硬而失望😞!偶然间看到金粒子老师的椰蓉馅配方,如获至宝!我悄悄做了调整,把老师配方中的粘合剂———莲蓉馅改成了白芸豆馅,超级美味!
我的75克月饼皮22克,馅料53克。
配方中的量可以做17个月饼馅料。
关于馅料的甜度问题,个人口感不同。也跟自制的白芸豆馅、蔓越莓干、椰蓉等其他配料的甜度有关系,所以绵白糖的添加,要一边制作一边尝味道一边调整。
用料
椰蓉 | 280克 |
蔓越莓干 | 85克 |
全脂奶粉 | 110克 |
绵白糖 | 125克 |
软化黄油 | 125克 |
白芸豆馅(原配方中是莲蓉馅) | 170克 |
椰汁(也可以是牛奶,椰浆等,但是我没有,所以加了一个全蛋) | 50克 |
广式月饼——椰蓉蔓越莓馅(不含任何粉类)的做法
先把所有材料称量好:其中蔓越莓干剪成小粒,黄油软化。然后把所有材料混合在一起,轻轻用手抓匀即可。
配方中的液体和黄油不要一次性全到进去,因为不同品牌的椰蓉吸水性不同,馅料的干湿度就不一样。馅料湿了,就加点椰蓉或者全职奶粉;馅料干了,就添加点白芸豆馅。
抓揉的时候要轻一点,不然油和液体会渗出的厉害。
整体来说,软硬是适中的。调好的馅料如果湿软,也可以放在冰箱里,冷冻一下下(时间不宜太长),包月饼的时候会更方便些。
真的很好吃哦(´-ω-`)这个甜度刚刚好!
喜欢湿润一点馅料的,可以稍稍添加一点椰汁或者牛奶等液体!
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