超级好包的苏式月饼皮(含肉松,鲜肉,五仁,绿豆沙馅,椰蓉蔓越莓馅)
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发现好多乖乖最近收藏科长我的菜谱,是中秋节快到了吧。
这是我试过很多次都很好的方子,用于自留的,真是好用,也不开裂不漏酥,但是发现猪油还是要增加一点,不然天冷很容易干裂,所以近期调整下方子。
用料
油酥 | |
中筋面粉 | 105克 |
猪油 | 60克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 50克 |
细砂糖 | 12克 |
85℃热水 | 75克 |
咸蛋黄肉松馅 | |
肉松 | 160克 |
咸蛋黄 | 16颗个 |
沙拉酱 | 80克 |
鲜肉榨菜馅 | |
肥瘦鲜肉末 | 300克 |
榨菜 | 50克 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
盐 | 3克 |
糖或蜂蜜 | 20克 |
麻油 | 1大勺 |
葱姜末 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量(可不加) |
椒盐五仁馅 | |
低筋面粉(炒熟) | 110克 |
黄油(融化) | 80-100克 |
糖粉 | 60克 |
黑芝麻粉 | 80克 |
坚果(瓜子仁,核桃仁,花生碎) | 90克 |
果脯(葡萄干,蔓越莓干等) | 60克 |
椒盐 | 4克 |
绿豆沙馅 | |
脱皮绿豆 | 250克 |
黄油 | 60 |
植物油 | 30克少量分次加 |
干桂花 | 适量 |
牛奶或水(最好牛奶) | 适量 |
银耳(泡发) | 1朵 |
麦芽糖 | 80克 |
椰蓉蔓越莓馅 | |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
蔓越莓 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
熟糯米粉 | 20克 |
糖粉 | 60克 |
超级好包的苏式月饼皮(含肉松,鲜肉,五仁,绿豆沙馅,椰蓉蔓越莓馅)的做法
油酥做好以后应该是不黏手也不掉渣的
像黏土一样,搓成12克一个的小球,用保鲜膜盖好
水油皮包油酥以后,搓圆,按扁,然后杆成牛舌状
配比水油皮24克,油酥12克,馅19克,烤箱180度,25-30分钟
第二次的擀卷每一步擀卷都要用保鲜膜盖好
擀皮从中间样两边,不能上上下下,擀面杖可以摸点油
局部放大,最后尾巴要薄薄的贴上去
用切面刀慢慢来回切
做星球的话,从中间切开,切口朝下,擀的时候中间要厚,两边薄
馅放中间,捏起
包好后,捏紧,底部朝下摆放
做好以后,皮很酥
咸蛋黄喷白酒,蒸熟碾碎
椒盐五仁馅,主要芝麻比较多
咸蛋黄肉松月饼
鲜肉馅需要顺时针搅拌均匀,适量加水
椰蓉蔓越莓馅
要时刻看着烤箱
加了红曲粉,做成圆圆星球或者开口酥也很好看
小贴士
菜谱比较乱,主要是记录配比自己用的
吃不完可以生的冷冻,鲜肉需要化冻后烤,其他可以不需要化冻直接烤180度25-30分钟
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