月饼馅料——绿豆蔓越莓馅
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这个馅料做饼皮月饼太好吃了,如果做广式月饼,则需要把配方中的糖和油翻倍哟!
绿豆蔓越莓馅清甜不腻,吃起来口感细腻,零油腻感哟!
用料
脱皮绿豆 | 250克 |
细砂糖 | 70克 |
麦芽糖 | 50克 |
玉米油 | 80克 |
蔓越莓干 | 50克 |
纯牛奶 | 300克 |
月饼馅料——绿豆蔓越莓馅的做法
脱皮绿豆提前一晚泡上,天气热的话需要放置冰箱,防止变质。
泡好的绿豆捞出,放入笼屉,上汽后蒸20分钟,蒸熟即可
将蒸熟的绿豆放入破壁机,加入纯牛奶。
将蒸熟的绿豆放入破壁机,加入纯牛奶
搅打细腻的绿豆泥倒入不沾锅内,小火慢慢加热。
加入白砂糖和麦芽糖,翻炒至吸收。
分次倒入玉米油,每次都要炒制玉米油全部吸收,才可以倒入下一次。
翻炒至绿豆泥开始抱团,就放入切碎的蔓越莓干,翻炒至绿豆泥抱团即可。
将炒好的豆沙馅倒入浅一些的容器内,铺平,贴着豆沙覆盖保鲜膜,然后室温冷却。
冷却好的豆沙馅分成30克一份,然后搓圆,就可以直接食用了,这个时候的豆沙馅是非常好吃的,细腻的豆沙加上酸甜的蔓越莓,十分可口。
做成冰皮月饼吧。糯糯的月饼皮包着绿豆馅,还有酸甜的蔓越莓,咬一口,太好吃了!
小贴士
1,这个绿豆馅是做饼皮月饼的,如果做广式月饼,馅料中的糖和油要加倍。
2,也可以将蒸熟的绿豆直接过筛,这样没有任何水分的绿豆会缩短炒制时间。
3,有问题可以添加微信15093176584,一起沟通和交流。
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