椰蓉蔓越莓黑糖月饼
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时隔一年没做月饼,那天做了一次椰蓉的,馅料散架了😂 想不出是那一步搞错了,后面才记起来没加奶黄馅。昨天又重新做了一次,所以赶紧记录一下,免得明年又尴尬了!
用料
黑糖转化糖浆 | 105克 |
枧水 | 3克 |
中筋面粉 | 150克 |
花生油 | 37克 |
馅料:椰蓉 | 100克 |
牛奶 | 90克 |
糖 | 20克 |
蔓越莓 | 70克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
澄粉 | 35克 |
吉士粉 | 8克 |
椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法
先来做饼皮部分,无水无油的盆里加入称量好的花生油,黑糖糖浆,枧水,用蛋抽进行乳化到位,筛如面粉,用刮刀拌匀,看不见干粉即可,盖保鲜膜松弛2小时左右,技术好的,可以直接包。
接下来做馅料部分,称量好食材,盆里加入鸡蛋,牛奶,奶油,用蛋抽搅拌均匀,在加入澄粉,吉士粉,搅拌一下,然后过筛两遍,加入糖。
最后加入椰蓉,拌匀,放不沾锅里小火炒,快成团时加入黄油继续炒成团。加入切碎的蔓越莓碎,拌匀,整理成团,放凉,称量30克一个,我是按4皮:6馅,比例来包,也可以3:7,怎么顺手怎么来。
饼皮20克一个,分量好。
带上手套,取一个饼皮压薄,包上椰蓉馅料
用虎口慢慢收口,滚圆。
全部包完再压模,月饼模具里撒一层薄薄的面粉,取一个装进去,垂直压两下子,花纹更清晰,不要排得太挤,免得受热不均匀!压到一半时,记得预热烤箱上下火180℃,10分钟。
月饼进炉前,喷上一层水雾,放中下层180℃烤8-10分钟,取出来凉5分钟,再放进去烤8-10分就可以了!因为是黑糖的,就懒得刷蛋液,刷了也看不出来😂
出炉,放凉透,密封保存!2-3天回油!
成品,颜值棒棒哒!
比第一次的好吃!来吧,张嘴!
小贴士
面粉吸水率不一样,如果饼皮太软,就加一点点面粉!糖浆我用展艺和先卓家的。 温度时间仅供参考哈!结合自己的烤箱来!
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