奶香蔓越莓椰蓉月饼
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蔓越莓跟椰蓉真的是非常般配的美食~无论是用来做面包的夹馅还是做月饼馅都非常好吃
模具:阳晨50克月饼模——玉兔款
配方可做15个左右的50克(4:6)蔓越莓椰蓉月饼
用料
月饼皮: | |
月饼糖浆 | 105克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 45克 |
中筋面粉 | 150克 |
全脂奶粉 | 10克 |
蔓越莓椰蓉馅: | |
黄油 | 75克 |
牛奶 | 45克 |
白砂糖 | 80克 |
全蛋液 | 57克 |
椰蓉 | 110克 |
熟糯米粉 | 40克 |
蔓越莓 | 55克 |
全脂奶粉 | 15克 |
刷月饼皮的表面: | |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 3/1个 |
水 | 少许 |
奶香蔓越莓椰蓉月饼的做法
碗里倒糖浆,枧水,花生油
用手动打蛋器搅拌均匀做乳化作业
筛入中筋面粉,奶粉搅拌均匀
拌均匀的月饼皮用保鲜膜包紧,包好放室温松弛两小时左右
月饼皮松弛期间,我们来炒糯米粉(如果用的是熟糯米粉可省略这一步)炒到糯米粉微微发黄,放凉备用
碗里加入纯牛奶,细砂糖,黄油隔水融化
融化好后加入椰蓉,搅拌均匀、等不烫手时加入鸡蛋液
过筛加入糯米粉,奶粉,搅拌均匀
加入切碎的蔓越莓干,带上手套混合均匀
把蔓越莓馅等分成15份(每份30克)放冰箱里面冷藏40分钟以上
松弛好的月饼皮等分成15份(每份20克)盖上保鲜膜,防止风干
取一个月饼皮按扁,中间薄,四周厚放入冷藏好的蔓越莓馅
左手拿月饼胚右手利用虎口慢慢向上收口
收口好的月饼胚,放入玉米淀粉里面滚一圈防粘
再用双手把月饼胚表面多余的玉米淀粉在两个手掌心轻轻滚圆,放入月饼模具里,左手扶住月饼模,右手轻轻用力均匀按压模具再轻轻提起来脱模即可
喷壶对着月饼喷少许水,放入提前预热好的烤箱,上下火200度中下层烤八分钟定型取出刷少许的蛋液水,刷好之后再次送入烤箱烘烤六分钟
烘烤6分钟后再取出刷一层蛋液再次送入烤箱大概再烤4~6分钟(总共烘烤20分钟左右~刷两次蛋液水)
注意:
要用软毛刷刷月饼表面
刷面时毛刷蘸少许蛋液水然后在碗的
边缘刮掉多余的蛋液,一定要多刮蛋液多了
月饼花纹就不好看了
烘烤完成之后放烤网上晾凉,刚烘烤完的月饼皮很硬,密封室温一两天就会回油,表皮就会变软
成品图
回油之后
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