奶香椰蓉蔓越莓月饼
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佳节人团圆,必备月饼,每个人口味不同,各有所爱,我家娃爹就好这口,今年第三年做这个味儿,参照其他友友方子稍加改良配料及比例
用料
展艺无糖转化糖浆 | 200克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 80克 |
普通面粉 | 210克 |
奶粉 | 30克 |
馅料 | |
蔓越莓干 | 120克 |
奶粉 | 120克 |
安佳黄油 | 120克 |
牛奶 | 100克 |
白砂糖 | 100克(我自行减糖的量) |
椰蓉 | 250克 |
蛋液 | 1个蛋 |
奶香椰蓉蔓越莓月饼的做法
皮部分和面没拍照,糖浆+枧水搅匀后倒入花生油,搅至充分融合后筛入面粉和奶粉和成光滑的面团备用,盖个保鲜膜
拌馅 牛奶+提前软化好的黄油+砂糖上锅加热至黄油 糖融化,凉一会儿的功夫把蔓越莓干切碎,倒入椰蓉 奶粉 蔓越莓干拌匀,我多加了点蔓越莓干,也可以少点,随意
拌馅过程中捏捏看是否容易成团,太湿就加一点点奶粉(用不腥 没怪味的奶粉),能抱团就欧了,模具63克的,皮20克,馅43克,挨个团球称好,害怕不好包可以皮厚点,馅小点
馅团好球冷藏半小时20分钟的定定型,冷藏过长太硬不好扣模,戴好一次性手套开始包,包法之前的方子里有提及
一个人干活不方便拍照,都扣好型,烤箱上下200°预热10min,烤5分钟,拖出来凉凉,刷薄薄的蛋液,再进去180°15分钟就这样了
凉透,找袋子装起来回油更好吃,现在皮有些硬,但是丝毫不影响他爸使用,下班回家吃了好几个😄😄😄
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